Lainattuja löytöjä: seesamilohi ja laihisjuustokakku

Nämä reseptisurffailulöydökset ovat kokkailukokeiluissa menneet niin nappiin, että jaettakoon reseptit ihan tällaisenaan:

Kerrassaan täydellinen seesamilohi kera papujen ja siitakesienten:
http://www.ruokala.net/resepti/seesamilohi-ja-wasabikastike-seka-paistetut-pavut-ja-siitakesienet

versioin vain sen verran, että teriyaki-kastikkeen korvasin isolla lorauksella hunajaa, kun kastiketta ei sattunut kaapissa olemaan.

ja jokaiseen dieettiin osuva ja uppoava höyhenenkevyt juustokakku:
http://www.kinuskikissa.fi/hoyhenenkevyt-sitruunajuustokakku/

Vähähiilariseen versioon pohjan voi tehdä hasselpähkinärouheesta, mantelijauhosta ja voista ja jogurttina voi käyttää mitä tykkää (sitruuna-bulgaria on minusta paras kun en tykkää ihan rasvattomista). Lisäsin myös yhden appelsiinin hedelmälihan joukkoon ja hyvin toimi.

reseptit jakoi: Teija

Yksinkertainen feta-uunikasvissalaatti

Valmistin viikonloppuna oheisen kokeellisen yksinkertaisen salaatin, jota teen varmasti toistekin. Paprikaa en herkkävatsaisena pysty normaalisti syömään lainkaan, mutta ainoana poikkeuksena on alla oleva tunnin ajan kypsennetty versio. Myös aurinkokuivatut tomaatit voisivat olla tähän settiin vielä pikantti lisä. Ja näin kesäaikaan kesäkurpitsan ja munakoison voisi toki kypsentää myös grillissä.

1 keltainen paprika

puolikas kesäkurpitsa

puolikas munakoiso

n. puoli purkkia fetajuustoa

tuoretta basilikaa

1 sitruuna

oliiviöljyä

yhtä tai useampaa salaattia (jääsalaattia, tammenlehtisalaattia, rucolaa, friseetä...)

suolaa

pippuria

Halkaise paprika, poista siemenet ja paahda paprikanpuolikkaita pellillä leivinpaperilla folion alla uunissa 175 asteessa n. tunti. Tee kesäkurpitsasta esim. juustohöylällä suikaleita ja viipaloi munakoiso. Laita kevyesti oliiviöljytyt ja suolatut kesäkurpitsasuikaleet paprikan kaveriksi uuniin ja ota pois niiden kypsyttyä (n. 10-15 min). Laita kypsät suikaleet kulhoon muhimaan tilkassa oliiviöljyä ja sitruunamehua. Lisää seokseen myös pippuria ja tarvittaessa suolaa. Kesäkurpitsojen valmistuessa uunissa itketä munakoisot (voit toki kertoa koisoviipaleille liikuttavia tarinoita rakkauselämästäsi, mutta helpommalla pääsee ripottamalla niiden päälle suolaa) ja pyyhi ne kuiviksi talouspaperilla. Laita munakoisot kesäkurpitsojen jälkeen pitämään paprikoille seuraa n. 15 minuutiksi ja niiden kypsyttyä lisää ne kesäkurpitsasuikaleiden muhimiskulhoon. Kun myös paprikat ovat valmiita, poista niistä kuoret (irtoavat helposti) ja viipaloi puolikkaat. Sekoita kesäkurpitsan ja munakoison kanssa ja lisää tarvittaessa vielä oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Valmista salaattipeti valitsemistasi salaateista. Asettele päälle marinoidut kasvisviipaleet ja fetakuutioita/-muruja. Silppua vielä näiden päälle tuoretta basilikaa ja viimeistele lorauksella oliiviöljyä ja rouhaisulla suolaa/ pippuria.

Reseptin takana: Anna

Rahkamunkit

Sesonkiresepti oli testissä tänään ja menekistä päätellen maittoi! Näistä ei tule kovin makeita ja rahka tuo makuun vielä kirpeyttä, joten jos tykkäät makeammasta niin veivaa sitten sokerin määrää sen mukaan. Luulin että munkinpaisto olisi jotenkin haastavampaa puuhaa, mutta varsin nopeaa ja "turvallista" tuntui olevan (vaikka mies seisoi vieressä sammutuspeiton kanssa ensimmäiset 5 minuuttia).

1 prk (250 g) maitorahkaa
1 1/2 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl sokeria 
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kardemummaa
1 muna
8 dl vehnäjauhoja
50 g voita
Kypsennykseen rypsiöljyä (900 ml pullo vaikutti sopivalta määrältä
Pinnalle sokeria

Kuumenna vesi lähes kiehuvaksi ja sekoita maitorahkaan - saat kädenlämpöisen seoksen. Liuota hiiva joukkoon ja lisää mausteet. Lisää muna ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää lopuksi pehmeä voi. Kohota taikina (annoin kohota 45 min). Leivo se pieniksi pulliksi (n. 30 kpl) ja kohota hyvin. (jos tekee rinkilöitä, reikä kannattaa tehdä vasta öljyyn laittaessa)

Kuumenna öljy padassa tai isossa kattilassa (älä kuumenna täydellä hellan teholla, menee helposti liian kuumaksi). Kokeile rasvan kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Rasva on sopivan kuumaa, kun leipä tulee kauniin ruskeaksi minuutissa (180 astetta) - jos ruskistuu heti, on liian kuumaa. Paista munkit muutama kerrallaan, pari minuuttia/puoli. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle. Sokeroi munkit lämpimänä. Jos pakastat, älä sokeroi vaan sulata pakastetut munkit uunissa ja sokeroi vasta sitten.

Reseptin takana: Teija (mittasuhteet alunperin Valion keittokirjasta)

Maa-artisokkakeitto

Tämä meidän perheen lemppari-alkuruoka on jo pitkään pitänyt lisätä tänne, tässä viimein! Toimii erityisen hyvin talvi-iltoina, mutta uppoaa kyllä ympäri vuoden!
Valkoviini ei ole välttämätön lisä, mutta maa-artisokkia on niin v-mäistä kuoria, että pullo on syytä avata joka tapauksessa.

MAA-ARTISOKKAKEITTO (alkuruoka-annos neljälle)

500 g maa-artisokkaa

2 jauhoista isoa perunaa (Rosamunda)
2 rkl oliiviöljyä tai voita

7 dl  vettä

1 kana-tai kasvisliemikuutio
1 dl valkoviiniä
hiukan valkopippuria

suolaa maun mukaan
1-2 dl kermaa 

Päälle:

2 rkl tryffeliöljyä

rapeaksi paahdettua kylmäsavustettua poroa tai parmankinkkua paloina tai

vegeversiona paahdettuja, rouhittuja pekaanipähkinöitä.

Kuullota kuoritut ja paloitellut maa-artisokat ja perunat rasvassa isossa kattilassa. Lisää viini ja kuuma kasvisliemi. Keitä kasvikset kypsiksi.

Kasvisten kypsyessä paahda kuivalla pannulla muutama siivu kylmäsavustettua poroa tai parmankinkkua tai vaihtoehtoisesti pähkinät ja pilko ne pieneksi.

Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella.  Mausta suolalla, valkopippurilla. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna keitto juuri ennen tarjoilua (älä anna kiehua). Annostele lautasille ja lisää pinnalle tilkka tryffeliöljyä sekä poro tai pähkinärouhe.

reseptin takana: Teija

Parsakauden perunasalaatti

"Jokunen" perunasalaatti Varmaannakkiin on jo talletettukin, mutta aina yksi mahtuu vielä! Kevään mökkigrillauskauden avajaisissa lohen kaverina testattu parsa-perunasalaatti osoittautui oikein toimivaksi ja pääsee myös Rajakylän vappulounaspöytään komppaamaan Kivistön sitruunapossua.

Parsa-peruna-salaatti

            nippu vihreää tankoparsaa

            500 g kiinteitä perunoita

            1 kevätsipuli

            2 rkl tuoretta silputtua rakuunaa

            2 rkl kapriksia

            1 sitruunan kuori

            0,5 sitruunan mehu (meillä meni koko sitruuna)

            1 rkl dijon-sinappia (meillä meni pari lusikallista)

            0,5 dl oliiviöljyä

            suolaa

            mustapippuria

            vuonankaalia

Keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä. Huuhtele parsat, leikkaa kova kanta pois ja kuori varret. Laita parsat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kaksi minuuttia. Nosta parsat kattilasta lautaselle, jotta kypsyminen pysähtyy.

Pilko perunat ja parsat ja laita palat astiaan. Siivuta kevätsipuli, myös vihreä osa, ja lisää perunoiden ja parsan joukkoon. Sekoita joukkoon silputtu tuore rakuuna ja kaprikset.

Valmista kastike. Raasta huolella pestystä sitruunasta kuori. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehu käsin. Sekoita kuoriraasteen ja mehun joukkoon sinappi ja oliiviöljy.

Sekoita kastike salaattiin. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.

Lisää lopuksi joukkoon runsaasti vuonankaalin lehtiä.

Reseptin takana: Teija

Munakasrulla lohi-piparjuurituorejuustotäytteellä

Sain tällä viikolla arvovieraita Tanskasta asti ja kokoonnuimme joukolla iltaa istumaan. Reseptikansiot inspiroivat minua kokeilemaan munakasrullaa salaattien kaveriksi ja tämä Kodin kuvalehden resepti sai melkein joukkueen 4 kk:n ikäisen jäsenenkin sanomaan jo tyytyväisesti "tak". Pikkutyypin äidin kysymykseen vielä vastatakseni, uskoisin, että huolimatta Tanskan kauppojen rajallisista maitotuotevalikoimista, nuo kyllä löytyvät ja esim. jos piparjuurituorejuusto puuttuu, voi sen korvata tavallisen Philadelphian ja tuoreen piparjuuren tai piparjuuritahnan yhdistelmällä. Itse seurasin tällä kertaa reseptiä aika kirjaimellisesti, mutta pinjansiemenet jätin pois, koska en halunnut niitä sotkemaan mainiota lohen, piparjuuren ja tuorejuuston makuyhdistelmää.

6-10 viipaletta

75 g voita tai margariinia
1½ dl vehnäjauhoja
6 dl rasvatonta maitoa
1 prk (150-200 g) ranskankermaa
5 munaa
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Täyte
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 prk (á 125 g) piparjuurituorejuustoa
1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ tl sitruunapippuria
150 g kylmäsavukirjolohta tai -lohta
1 ruukku ruohosipulia

Sulata rasva kasarissa. Lisää jauhot ja kypsennä niitä rasvassa muutama minuutti. Lisää maito ja sekoita hyvin, jotta seokseen ei jää kokkareita. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes seos on sakeutunut. Jäähdytä. 

Lisää ensin ranskankerma jäähtyneeseen seokseen ja vatkaa hyvin. Lisää myös munat hyvin vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos kevyesti voidellun leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin alatasolla puolisen tuntia. Vedä torttulevy leivinpapereineen ritilälle tai muulle alustalle jäähtymään. Jos säilytät munakaslevyn pidempään ennen täyttämistä, peitä se ensin leivinpaperilla ja laita sen päälle leivinliina.

Valmista tällä välin täyte. Sekoita juustot ja kerma pehmeäksi tahnaksi. Mausta pippurilla. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Lisää juustoseokseen silputun ruohosipulin kanssa (jätä muutama pitkä varsi koristelua varten).

Levitä täyte tasaisesti koko jäähtyneelle munakaslevylle ja kiedo levy napakalle rullalle. Anna vetäytyä leivinpaperiin käärittynä jääkaapissa vähintään tunti.
 
Reseptin takana: Anna

Pastakone laulamaan

Nyt kuulkaas tuli testattua niin onnistunutta reseptiä, että täytyy laittaa se tänne samantien, ettei vaan unohdu! Sain pastakoneen joululahjaksi joitakin vuosia sitten ja olen tähän mennessä kaulinut sillä lähinnä karjalanpiirakkapohjia. Tänään innostuttiin kuitenkin äidin kanssa valmistamaan ravioleja reseptillä, jonka olen tulostanut Ruokalasta jo useampi vuosi sitten arkistoihini. Ravioleiden täyte ja tomaattikastike olivat mainio yhdistelmä ja pienellä tekniikkaharjoittelulla (maku oli erittäin onnistunut, mutta pastojen missikisoissa ei ekalla satsilla olisi ehkä kärkisijoista kisattu) näistä saa vaikka illallisvierasbravuurin. Tomaattikastike on myös yksinään niin herkullinen, että siitä voi tehdä kaverin esim. lihapullille. Reseptin teko kannattaa aloittaa pastataikinasta ja tomaattikastikkeesta, koska ne vievät pisimmän ajan valmistua.

Siitakesieniravioleita ja tomaattikastiketta

Tuorepasta:
100 g durum-vehnäjauhoja
1 kananmuna
loraus vettä
oliiviöljyä
Raviolin täyte:
200 g siitakesieniä
1 salottisipuli
1 rkl voita
1 dl kermaa
1/2 dl ruohosipulia (me käytimme pienen palan purjoa)
hieman kuivattua tai tuoretta timjamia
mustapippuria
Tomaattivoikastike:
5 tomaattia
1/2 juuriselleri
1 porkkana
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
musta- ja valkopippuria myllystä
Maldon-suolaa (meillä oli ihan tavallista)
tomaattimehua

Valmista pastataikina: Sekoita ainekset työpöydällä kasaamalla jauhot keoksi ja laittamalla keon päälle tekemääsi kuppiin rikotut kananmunat. Sekoittele taikinaksi ja lisää vähän öljyä ja tarvittaessa kosteutta vedestä. Kun olet saanut ainekset taikinaksi, se tuntuu murenevalta. Laita taikina parissa kolmessa palassa muovikelmuun ja sitten vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin. Näin taikinasta tulee kostea ja valmista käsiteltäväksi. Kauli taikinapala littanaksi, säädä pastakone isommalle välille ja pyöräytä taikina sen läpi. Taittele ja toista muutama kerta. Säädä kone keskiasentoon ja toista ja lopuksi ohuimmalle välille tai melkein. Näin saat valmiit pastalevyt, joista raviolit valmistetaan.

Raviolin täyte: Silppua sipulit ja sienet ja kuullota kattilassa voin kanssa. Lisää kerma ja anna kiehua lähes kokonaan kasaan. Lisää tuorejuusto ja anna lämmetä hetken. Lisää yrtit ja mausta.

Kauli pastataikina ja nosta sienitäytettä neljään kohtaan noin 5 cm alueelle. Tee taikinasta kannet täytteiden päälle. Painele raviolit tiukkaan (me myös sivelimme hieman vedellä reunoja ennen yhdistämistä) ja keitä kypsäksi suolavedessä.

Tomaattivoikastike: Leikkaa tomaatit 4 osaan ja kuutioi juurekset pieniksi, silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kaikki ainekset oliiviöljyssä ja kaada päälle sen verran tomaattimehua, että ainekset peittyvät. Kuumenna ja anna kiehua 1/2 - 1 tuntia niin, että nestemäärä puolittuu. Siivilöi hienon siivilän läpi ja keitä vielä niin, että nestemäärä taas puolittuu. Lisää lopuksi joukkoon muutama nokare kylmää, suolatonta (meillä oli kyllä ihan tavallista suolallista) voita ja kastike on valmis.

Reseptin takana: Anna

Kotiversio Ysibaarin Pollo Limonellosta

Ysibaarin legendaarisen Pollo Limonellon ohjeen salaisuus on fariinisokerissa, kurkumassa, inkiväärissä ja kerman ja jogurtin yhteispelissä. Tämä ohje on napattu Snack The Ponystä, mutta testatessani tuunasin rankasti reseptin määriä varsinkin sokerin osalta (tässä mun laittamat määrät) ja erittäin lähelle alkuperäistä meni - yummy!

3 marinoimatonta broilerin rintafileetä
reipas nokare voita ja loraus öljyä ruskistamiseen
1 sipuli
(kunnon) ripaus cayennepippuria
2 dl ruokakermaa (alkuperäisessä kuohukermaa)
reilu rkl fariinisokeria (alkup. ohjeessa 3 rkl, jonka pakko olla kirjoitusvirhe)
1 kanaliemikuutio tai 1 rkl kanafondia
1/2 rkl kurkumaa
pari valkosipulinkynttä (alkup. ohjeessa 4)
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 sitruunan mehu (alkup. ohjeessa 2 rkl)
n.1-2 tl hunajaa (alkup. ohjeessa 2 rkl)
2 dl maustamatonta jogurttia (luonnonjogurtti toimi hyvin, kun ei enää anna kiehua lopussa)

Spagettia

rucolaa ja sitruunalohkoja tarjoiluun

Ruskista broileri reilussa rasvassa isossa kasarissa, lisää ruskistuksen loppuvaiheilla cayennepippuri ja sipuli.  Laita spaghetti kiehumaan.

Sekoita kanan joukkoon kerma ja kanaliemikuutio/fondi. Lisää sitten pieneksi pilkottu valkosipuli, fariinisokeri, kurkuma, sitruunamehu, hunaja ja inkivääri. Kypsennä hiljaisella lämmöllä. Lisää lopuksi jogurtti ja tsekkaa että suola ja makeus on kohdallaan. Anna lämmetä, muttei enää kiehua. Sekoita spaghetti kastikkeeseen, lisää päälle reippaasti rucolasilppua ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.

Reseptin takana: Teija

Linssiporkkanakeitto

Ompeluseuran kasvissyöjäjäsen iskee jälleen!

Tällä kertaa on tarjolla linssikeitto kaverinaan porkkana. Reseptin pohja osui silmiini jostain lehdestä kuntosalilla stepperöidessäni ja muistin ja lisätuunauksen varassa siitä muotoutui seuraavanlainen:

1 pieni sipuli

öljyä
n. (jonkin verran vajaa) 1 l vettä

2 dl punaisia linssejä

3-4 porkkanaa

1 kasvisliemikuutio

muutaman sentin pala inkivääriä raastettuna

1 appelsiinin mehu

kurkumaa

suolaa

turkkilaista jogurttia

persiljaa

Huuhtele linssit hyvin. Pilko sipuli ja kuullota kattilassa pienessä määrässä öljyä. Lisää vesi, linssit, kuoritut ja paloitellut porkkanat, kasvisliemikuutio, inkivääri ja vähän kurkumaa, ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen. Lisää appelsiinin mehu jonkin ajan kuluttua. Kun linssit ovat kypsyneet hyvin pehmeiksi (porkkanat ovat siinä vaiheessa jo myös valmiita), soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa jogurttinokareen ja tuoreen persiljan kanssa.

Reseptin takana: Anna (jääden odottamaan lihansyöjien vastaiskua)

Annan arkiruokaa

Viime aikoina tässä taloudessa on arkikokkailun tarve lisääntynyt tuntuvasti, mikä innokasta harrastelijakokkia on lähinnä inspiroinut uusiin reseptikokeiluihin!

Ehdottomasti onnistuneimmasta päästä oli tämä Olivia-lehden chili sin carne -resepti, josta riitti useammankin päivän ateriaksi ja jonka maku tosiaan vaan parani seuraavina päivinä. Keskitiukkana kielipoliisina hieman tosin irvistän sivun lisuke-ehdotuksien tavaustavoille (jukurtin kai kielitoimistokin hyväksyy (mutta minä en), mutta se avokadoasia on guacamole). Lisukkeena jogurtin (ah, helpotti) lisäksi käytin itse riisin tai kuskusin sijasta täysjyväohraa, josta tuli toimivan yhdistelmän lisäksi kaupan päälle eettisesti valveutunut hyvä lähiruokaomatunto.

Toinen hyvä lähiruokaomatuntoresepti syntyy juureksista. Hain inspiraatiota netin resepteistä ja omani on nyt vakiintunut toistaiseksi suurin piirtein tällaiseen muotoon. 

Uunijuurekset

3-4 porkkanaa

1/2 pienehkö lanttu

1 palsternakka

Oliiviöljyä (sen verran, että kaikille juureksille riittää, ehkä n. ½ dl)

n. ½-1 tl hunajaa

Suolaa

Pippuria

Rosmariinia

Kuori ja pilko juurekset ohuehkoiksi siivuiksi ja laita öljyllä voideltuun uuninkestävään vuokaan/ astiaan. Sekoita keskenään oliiviöljy, hunaja ja mausteet ja kaada seos juuresten päälle vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 30-40 minuuttia, kunnes juurekset ovat riittävän pehmeitä.

Testasin myös Hesarin Ruokatorstain tomaatti-papukeittoa, jonka helppoutta ja maukkautta toimittaja ei todellakaan hehkuttanut turhaan!

Huomenna puolestaan vuorossa on oheinen broileripannu, joka on alunperin Yhteishyvä-lehdestä bongaamani. Aloin hiljattain syömään taas kanaa, mutta kasvissyöjäaikoinani tein tätä korvaamalla broilerin tofulla.

Marokkolainen broileripannu

400 g broilerisuikaleita

1 pieni (300 g) munakoiso

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 tomaattia

1 prk kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

1 prk tomaattimurskaa

muutama suikale sitruunankuorta

1 kanelitanko

chiliä

tilkka kanalientä

suolaa

10 vihreää oliivia

tuoretta korianteria tai persiljaa

ripaus sokeria tai hunajaa

Kuutioi munakoiso reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja murskaa valkosipulit. Ruskista lihat öljyssä paistokasarissa. Lisää kasvikset herneitä ja tomaattia lukuun ottamatta. Anna niiden kuullottua. Lisää pataan valutetut kikherneet ja kuutioidut tomaatit, tomaattimurska sekä muutama sitruunan kuorisuikale, kanelitanko, chili ja sokeri/ hunaja. Lisää tarvittaessa tilkka kanalientä sekä hiukan suolaa. Hauduta 10–15 minuuttia. Lisää oliivit ja silputtu korianteri tai persilja. Tarkista maku. Tarjoa kuskusin kanssa.

Reseptien takana: Anna

Chipotle-artisokka-dippi

Uudenvuoden tex-mex-teemaiseen illalliseen teki mieli kaveripiirin perinteiseen kanatortilla-nacho-settiin kokeilla vähän jotain uutta. Katsastin Rachael Rayn reseptiarkistoon ja sieltä löytyikin kiinnostava dippituttavuus. Myös kanssajuhlijat ottivat tämän tulokkaan tyytyväisenä vastaan! Me dippailimme nachoja tähän, mutta uskon tämän toimivan myös kevyempien asioiden (kuten vihannesten palat) kanssa.

Chipotle-chilin löytäminen Suomesta tuotti hieman päänvaivaa, mutta konsultointisoitto chiliveljelle auttoi päätymään yleisemmän chipotlen kastikeversion ja yhden punaisen tavischilin yhdistelmään.

Reilu ½ dl silputtua korianteria

1 pieni valkosipulin kynsi

n. 2 tl chipotle-chilikastiketta

1 punainen chili pilkottuna

1 tlk artisokansydämiä (voivat olla vedessä)

1,2 dl juustoraastetta (Rachaelin reseptissä puhutaan vaaleasta meksikolaisjuustosta, mutta parin Meksikon matkan perusteella ajattelin mozzarellaraasteen olevan riittävän lähellä)

Reilu ½ dl oliiviöljyä

1 rkl limen mehua

Sekoita tehosekoittimessa ensin korianteri, valkosipuli ja chili. Kaavi seos astian reunoilta, lisää puuttuvat ainekset ja sekoita tahnaksi.

Reseptin takana: Anna

Sitruunarahka

Tammikuussa kokkausta innoitti luonnollisesti KG-lehden reseptit, joista testissä tänään oli oikein raikas ja superhelppo sitruunarahka.

1 prk maitorahkaa

1,5 dl turkkilaista jogurttia

3 rkl tomusokeria

1 (luomu)sitruuna

1 (luomu)lime

lakupaloja tai -rouhetta koristeluun

Sekoita rahka, jogurtti ja tomusokeri. Raasta sitruunan ja limen kuoret ja purista hedelmien mehu, lisää kuoriraaste ja mehu muiden ainesten joukkoon.

Jaa annosastioihin ja koristele lakupaloilla tai rouheella. Ja valmis!

Seuraavan kerran tuunaan tätä niin, että koristelen annokset sillä suussa poksuvalla, lakritsin makuisella lasten karkkijauheella! :)

Reseptin takana: Teija

Joulun leivontaa

Vaikken varsinainen jauhopeukalo olekaan, jouluaikaan innostun yleensä enemmän etsimään sisäistä leipuriani. Edellisjouluna tuloksena olivat pienen uunitulipalon käräyttämät joulutortut ja uskomattoman mauton joululeipä, mutta tämä joulu oli niin menestys, että laitan tähän reseptit muistiin ensi vuotta varten.

Maullinen joululeipäohje löytyi Kotilieden nettisivuilta.:

Omenainen joululeipä

2 1/2 dl piimää

50 g hiivaa

5 dl omenasosetta

1 dl siirappia

2 tl suolaa

1 1/2 tl kuminaa tai fenkolia

1 dl öljyä

2 dl rusinoita

2 dl auringonkukan siemeniä

8 dl hiivaleipäjauhoja

6 dl ruisjauhoja

+ pinnalle

1 dl siirappia

½ dl vettä

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää joukkoon omenasose, mausteet, öljy ja rusinat sekä auringonkukan siemenet. Lisää jauhot ja alusta pehmeä taikina. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

2. Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinpöydällä. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja leivo kaksi pyöreää, soikeaa tai vuoassa kypsennettävää leipää. Kohota leivät, pistele pinta haarukalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

3. Sivele kypsät leivät siirappivedellä.

Joululeivän lisäksi italian tuntien inspiroimana etsin käsiini panettonen reseptin ja päädyin tähän. Googlaamalla selvisi, että reseptin mainitseman kosher-suolan voi korvata puolella määrällä normaalia suolaa. Tein puolikkaan annoksen ja valmistin sen isossa kohokasvuoassa.

Viimeisenä mainittakoon Hesarin luumu-omenajuustotorttu, johon oli kätevä muiluttaa joulun ylimääräiset piparkakut uudenvuoden kemuissa. Leivontamestarina tosin toimi Riitta, mutta maku miellytti sen verran, että ensi vuonna uskallan varmaan sorvata yhden itsekin!

Reseptien takana: Anna

Delia Dinner

Ystävän kanssa innostuimme testaamaan Delia Smithin "Vegetarian Collection"-kirjan kahta reseptiä varsin hyvällä menestyksellä. Alkupalaksi teimme marinoidun mozzarella-avokado-salaatin ja pääruoaksi mausteiset kikhernepihvejä punasipuli-korianteri-salaatin kera. Reseptit olivat very pleasant, elleivät jopa suorastaan marvellous!

Marinoitu mozzarella-avokado-salaatti

110 g mozzarellaa

1 keskikokoinen, kypsä avokado

n. 18 tuoreen basilikan lehteä

2 kevätsipulia pieneksi pilkottuina

Pala punaista paprikaa (jätimme tämän pois allekirjoittaneen paprikaintoleranssin takia)

Vinaigrette-kastike

1 pieni valkosipulin kynsi

1 tl merisuolaa (tai mieluummin vähän alle)

1 kukkurallinen tl sinappijauhetta

1 jälkiruokalusikallinen valkoviinietikkaa

5 jälkiruokalusikallista oliiviöljyä

1 jälkiruokalusikallinen tuoretta ruohosipulia (korvattiin tämä kevätsipulin varrella)

Vastarouhittua mustapippuria

Valmista salaatti n. 2 tuntia ennen tarjoilua. Siivuta avokado ja mozzarella ohuehkoiksi viipaleiksi ja laita ne tarjoiluastiaan limittäin. Jos käytät paprikaa, viipaloi se pieniksi paloiksi, ja leikkaa basilika vastaavankokoisiin osiin. Ripottele paprika ja basilika avokadon ja mozzarellan päälle.

Tee kastike murskaamalla ensin valkosipuli ja suola yhdessä huhmarissa. Lisää seokseen seuraavaksi sinappijauhe ja sen jälkeen paljon mustapippuria. Sekoita siihen lopuksi valkoviinietikka, öljy ja ruohosipulit, ja kaada kastike kannelliseen astiaan ja ravista hyvin ennen kuin kaadat kastikkeen salaatin päälle. Anna marinoitua 2 tuntia.

Mausteiset kikhernepihvit punasipuli-korianteri-salaatin kera

225 g kikherneitä (1 tlk/ prk)

1 kukkurallinen tl korianterin siemeniä

1 kukkurallinen tl kuminan siemeniä

50 g voita

1 pieni hienoksi pilkottu sipuli

1 pieni vihreä paprika pilkottuna (me laitoimme vain noin 1/3 paprikan ja lisäksi yhden pienen vihreän chilin)

3 paksua hienonnettua valkosipulin kynttä

2 pientä punaista chiliä pilkottuna ja ilman siemeniä

1 tl kurkumaa

10 g tuoretta korianteria + muutama lehti koristeluun

500 g kreikkalaista jogurttia

½ sitruunan kuori (tai 1 tl sitruuna-aromia)

1 jälkiruokalusikallinen sitruunamehua

1 suuri vatkattu kananmuna

3 rkl kokojyvä- tai kikhernejauhoa

2 rkl maapähkinä- tai muuta miedon makuista öljyä

Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

Punasipulisalaatti

1 keskikokoinen punasipuli pilkottuna puolikuumaisiin ohuisiin viipaleisiin

1 tl sitruunankuorta

1 sitruunan mehu

3 rkl tuoreita korianterin lehtiä

Valmista ensin punasipulisalaatti. Sekoita sipuli muiden ainesten kanssa pienessä kulhossa ja anna marinoitua ainakin puoli tuntia.

Paahda korianterin ja kuminan siemenet pienellä paistinpannulla keskilämmöllä n. 1-2 minuuttia, kunnes ne alkavat näyttää paahdetuilta ja hyppiä pannulla. Siirrä ne huhmariin ja murskaa jauheeksi.

Lämmitä voita paistinpannulla ja ruskista siinä sipulia, vihreää paprikaa, valkosipulia ja chilejä n. 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää sitten paahdetut mausteet ja kurkuma ja paista vielä 30 sekuntia.

Laita tehosekoittimeen kikherneet ja tuore korianteri ja sekoita ne laitteella paloiksi, mutta ei tahnaksi. Siirrä seos kulhoon ja lisää siihen sipuli-paprika-chili-sekoitus, 3 rkl jogurttia sekä sitruunan kuori ja mehu. Sekoita hyvin, maista ja mausta. Heti kun seos on riittävän viileätä, muodosta siitä 12 alkupalakokoista tai 8 pääruokakokoista pihviä. Päällystä jokainen pihvi kananmunalla ja kieritä ne jauhoissa. Kuumenna öljy paistinpannulla korkealla lämmöllä ja kun pannu on todella kuuma, paista pihvit kahdessa erässä kullanruskeiksi n. 1 minuutti/ puoli. Valuta ylimääräinen öljy pihveistä laittamalla ne talouspaperin päälle ja tarjoile heti punasipulisalaatin ja jogurtin kera (n. 2 rkl/ hlö).

Reseptin takana: Anna ("Delia's Vegetarian Collection" kädessään)