Pastakone laulamaan

Nyt kuulkaas tuli testattua niin onnistunutta reseptiä, että täytyy laittaa se tänne samantien, ettei vaan unohdu! Sain pastakoneen joululahjaksi joitakin vuosia sitten ja olen tähän mennessä kaulinut sillä lähinnä karjalanpiirakkapohjia. Tänään innostuttiin kuitenkin äidin kanssa valmistamaan ravioleja reseptillä, jonka olen tulostanut Ruokalasta jo useampi vuosi sitten arkistoihini. Ravioleiden täyte ja tomaattikastike olivat mainio yhdistelmä ja pienellä tekniikkaharjoittelulla (maku oli erittäin onnistunut, mutta pastojen missikisoissa ei ekalla satsilla olisi ehkä kärkisijoista kisattu) näistä saa vaikka illallisvierasbravuurin. Tomaattikastike on myös yksinään niin herkullinen, että siitä voi tehdä kaverin esim. lihapullille. Reseptin teko kannattaa aloittaa pastataikinasta ja tomaattikastikkeesta, koska ne vievät pisimmän ajan valmistua.

Siitakesieniravioleita ja tomaattikastiketta

Tuorepasta:
100 g durum-vehnäjauhoja
1 kananmuna
loraus vettä
oliiviöljyä
Raviolin täyte:
200 g siitakesieniä
1 salottisipuli
1 rkl voita
1 dl kermaa
1/2 dl ruohosipulia (me käytimme pienen palan purjoa)
hieman kuivattua tai tuoretta timjamia
mustapippuria
Tomaattivoikastike:
5 tomaattia
1/2 juuriselleri
1 porkkana
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
musta- ja valkopippuria myllystä
Maldon-suolaa (meillä oli ihan tavallista)
tomaattimehua

Valmista pastataikina: Sekoita ainekset työpöydällä kasaamalla jauhot keoksi ja laittamalla keon päälle tekemääsi kuppiin rikotut kananmunat. Sekoittele taikinaksi ja lisää vähän öljyä ja tarvittaessa kosteutta vedestä. Kun olet saanut ainekset taikinaksi, se tuntuu murenevalta. Laita taikina parissa kolmessa palassa muovikelmuun ja sitten vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin. Näin taikinasta tulee kostea ja valmista käsiteltäväksi. Kauli taikinapala littanaksi, säädä pastakone isommalle välille ja pyöräytä taikina sen läpi. Taittele ja toista muutama kerta. Säädä kone keskiasentoon ja toista ja lopuksi ohuimmalle välille tai melkein. Näin saat valmiit pastalevyt, joista raviolit valmistetaan.

Raviolin täyte: Silppua sipulit ja sienet ja kuullota kattilassa voin kanssa. Lisää kerma ja anna kiehua lähes kokonaan kasaan. Lisää tuorejuusto ja anna lämmetä hetken. Lisää yrtit ja mausta.

Kauli pastataikina ja nosta sienitäytettä neljään kohtaan noin 5 cm alueelle. Tee taikinasta kannet täytteiden päälle. Painele raviolit tiukkaan (me myös sivelimme hieman vedellä reunoja ennen yhdistämistä) ja keitä kypsäksi suolavedessä.

Tomaattivoikastike: Leikkaa tomaatit 4 osaan ja kuutioi juurekset pieniksi, silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kaikki ainekset oliiviöljyssä ja kaada päälle sen verran tomaattimehua, että ainekset peittyvät. Kuumenna ja anna kiehua 1/2 - 1 tuntia niin, että nestemäärä puolittuu. Siivilöi hienon siivilän läpi ja keitä vielä niin, että nestemäärä taas puolittuu. Lisää lopuksi joukkoon muutama nokare kylmää, suolatonta (meillä oli kyllä ihan tavallista suolallista) voita ja kastike on valmis.

Reseptin takana: Anna

Kotiversio Ysibaarin Pollo Limonellosta

Ysibaarin legendaarisen Pollo Limonellon ohjeen salaisuus on fariinisokerissa, kurkumassa, inkiväärissä ja kerman ja jogurtin yhteispelissä. Tämä ohje on napattu Snack The Ponystä, mutta testatessani tuunasin rankasti reseptin määriä varsinkin sokerin osalta (tässä mun laittamat määrät) ja erittäin lähelle alkuperäistä meni - yummy!

3 marinoimatonta broilerin rintafileetä
reipas nokare voita ja loraus öljyä ruskistamiseen
1 sipuli
(kunnon) ripaus cayennepippuria
2 dl ruokakermaa (alkuperäisessä kuohukermaa)
reilu rkl fariinisokeria (alkup. ohjeessa 3 rkl, jonka pakko olla kirjoitusvirhe)
1 kanaliemikuutio tai 1 rkl kanafondia
1/2 rkl kurkumaa
pari valkosipulinkynttä (alkup. ohjeessa 4)
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 sitruunan mehu (alkup. ohjeessa 2 rkl)
n.1-2 tl hunajaa (alkup. ohjeessa 2 rkl)
2 dl maustamatonta jogurttia (luonnonjogurtti toimi hyvin, kun ei enää anna kiehua lopussa)

Spagettia

rucolaa ja sitruunalohkoja tarjoiluun

Ruskista broileri reilussa rasvassa isossa kasarissa, lisää ruskistuksen loppuvaiheilla cayennepippuri ja sipuli.  Laita spaghetti kiehumaan.

Sekoita kanan joukkoon kerma ja kanaliemikuutio/fondi. Lisää sitten pieneksi pilkottu valkosipuli, fariinisokeri, kurkuma, sitruunamehu, hunaja ja inkivääri. Kypsennä hiljaisella lämmöllä. Lisää lopuksi jogurtti ja tsekkaa että suola ja makeus on kohdallaan. Anna lämmetä, muttei enää kiehua. Sekoita spaghetti kastikkeeseen, lisää päälle reippaasti rucolasilppua ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.

Reseptin takana: Teija

Linssiporkkanakeitto

Ompeluseuran kasvissyöjäjäsen iskee jälleen!

Tällä kertaa on tarjolla linssikeitto kaverinaan porkkana. Reseptin pohja osui silmiini jostain lehdestä kuntosalilla stepperöidessäni ja muistin ja lisätuunauksen varassa siitä muotoutui seuraavanlainen:

1 pieni sipuli

öljyä
n. (jonkin verran vajaa) 1 l vettä

2 dl punaisia linssejä

3-4 porkkanaa

1 kasvisliemikuutio

muutaman sentin pala inkivääriä raastettuna

1 appelsiinin mehu

kurkumaa

suolaa

turkkilaista jogurttia

persiljaa

Huuhtele linssit hyvin. Pilko sipuli ja kuullota kattilassa pienessä määrässä öljyä. Lisää vesi, linssit, kuoritut ja paloitellut porkkanat, kasvisliemikuutio, inkivääri ja vähän kurkumaa, ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen. Lisää appelsiinin mehu jonkin ajan kuluttua. Kun linssit ovat kypsyneet hyvin pehmeiksi (porkkanat ovat siinä vaiheessa jo myös valmiita), soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa jogurttinokareen ja tuoreen persiljan kanssa.

Reseptin takana: Anna (jääden odottamaan lihansyöjien vastaiskua)