24.9.2010

Salviaspaghetti

Laitetaanpa tästä nyt vielä samaan syssyyn mökillä olleesta kymmenisen vuotta vanhasta keittokirjasta poimimani salviaspaghetin ohje. Kasvatin kesällä itse salviaa ja tästä löytyi sille oiva käyttökohde. Ohje oli niin yksinkertainen, että sisäistin sen tarkkoja määriä kopioimatta ja siksi tässäkin hieman epämääräinen resepti... Telkkarikokeilta (kuten Jamie O. ja Rachael Ray) olen oppinut, että mehevän spaghetin juju on keittää se juuri ja juuri kypsäksi/ hieman raa'aksi ja imeyttää kastike lopuksi siihen. Tämä spaghetti on toistaiseksi ainakin purrut hyvin ikäryhmään 2 - 35 -vuotiaat, mutta uskoisin faneja löytyvän vanhemmistakin. Kaveriksi tämä ruoka tarvitsee toki jotain ravintorikkaampaa, kuten kanaa tai kalaa yms.

Tuoretta salviaa (ruukku tai vähän vajaa)
Iso nokare voita
Purkki (ruoka)kermaa
Spaghettia n. neljän hengen annos
Suolaa
Pippuria
Raastettua parmesaania

Keitä spaghetit ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi/ pikkiriikkisen raaoiksi. Spaghettien kiehuessa valmista kastike. Sulata pienessä kattilassa voi ja lisää siihen salvia. Pyörittele hetken, lisää ruokakerma ja pippuria ja sekoita. Valuta spaghetit ja yhdistä kastikkeen kanssa. Sekoita pastaa hetken kuumalla liedellä, jotta kastike imeytyy siihen. Lisää lopuksi maun mukaan parmesaania ja suolaa ja pippuria.

Reseptin takana: Anna

Munakoiso kikhernecurrylla täytettynä

Tämän torstain Hesarissa oli resepti, jota kasvissyöjän oli ehdottomasti kokeiltava. Jännityksen lisäämiseksi ydystin reseptiä hieman veljeni kasvattamalla vahvalla chilillä. Kieli ja kitalaki ovat edelleen tallella ja ohje osoittautui muutenkin kaikin puolin miellyttäväksi tuttavuudeksi. Ainoa yllätys oli sen yksinkertaisista ainesosista huolimatta varsin pitkä valmistusaika. Nälkäisenä lenkkeilijänä en malttanut itkettää munakoisoja ihan noin pitkään, mutta varttikin riitti oikein kelvolliseen lopputulokseen!

3 keskikokoista munakoisoa
öljyä
Täyte:
1 prk (400 g) säilykekikherneitä (tai itsekeitettyjä)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl öljyä
3 rkl tomaattipyreetä
2 tl mietoa currytahnaa
1 kanelitanko
1 tl kardemummaa
3 dl kookosmaitoa
1 dl juustoraastetta (Hesari ehdotti halloumia, itse käytin Polar 15%:a)
+ pieni pala vahvaa chiliä


Halkaise munakoisot pituussuunnassa. Koverra ulos munakoison sisukset niin, että kuoreen jää vielä noin sentin kerros hedelmälihaa. Sipaise kuoren reunoille öljyä ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes sisus on pehmeää. Jätä palat sivuun odottamaan täyttöä.

Leikkaa paistamaton munakoison sisus kuutioiksi. Pane kuutiot siivilään ja ripottele päälle suolaa. Itketä munakoisoja puolne tunnin ajan ylimääräisen nesteen irrottamiseksi. Huuhtele viipaleista suola ja painele kuiviksi talouspyyhkeellä. Paista palat pannulla öljyssä kypsiksi. Nosta talouspaperin päälle odottamaan.

Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota kuorittu ja silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää curry ja tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Lisää kattilaan valutetut kikherneet, kanelitanko, kardemumma ja kookosmaito. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia, kunnes koostumus on kiinteähköä ja nestettä haihtunut. Poista kanelitanko ja lisää sekaan munakoisopalat. Sekoita tasaiseksi.

Täytä esipaistetut munakoisonpuolikkaat seoksella. Ripottele pinnalle juustoraaste ja gratinoi uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Nauti heti esim. salaatin kanssa.


Reseptin takana: Anna (Ruokatorstain käyttäjänä)


18.9.2010

Intialainen linssimuhennos

Taannoisen tyttöjen intia-illan kasvismenun kirkas hitti, linssimuhennos! Reseptin mukaan tästä pitäisi tulla 6 annosta, mutta todistetusti satsi uppoaa helposti neljään naiseen.

3 dl punaisia linssejä
4 dl vettä
3 tomaattia kuutioituna
pala punaista chiliä hienonnettuna
1 tl suolaa
1 tl kurkumaa
2 rkl kirkastettua voita
2 tl garam masalaa
(laitoimme suolaa ja mausteita ainakin 2-3 kertaa reseptin suositusmäärän, intialaisen pitää MAISTUA!)

Kirkasta voi: Laita pala voita kattilaa ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hetki miedolla lämmöllä ja siirrä pois liedeltä. Voin "sakan" pitäisi painua pohjaan ja kirkkaan nesteen erottua. Kaada kirkas osa erilleen odottamaan että lisäät sen lopuksi ruokaan.

Huuhtele linssit hyvin kylmällä vedellä (kunnes huuhteluvesi on täysin kirkasta). Kumoa linssit kattilaan. Lisää joukkoon vesi, tomatit, chili, suola ja kurkuma. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen n. 15 minuuttia. Lisää nestettä tarvittaessa.
Lisää lopuksi kirkastettu voi sekä garam masala. Tarkasta maku (=lisää mausteita!!!).

Seuralaiseksi sopii basmatiriisi ja raita.

Reseptin takana: Teija (Resepti on napattu jostain ruokalehdestä, todennököisesti Maku-lehdestä.)

4.9.2010

Suussasulava suklaakakku

Tässäpä ihanan suussasulava suklaakakku, jonka reseptin sain alunperin käyttööni pikkusiskoltani. Tarjosin kakkua kesällä syntymäpäivilläni ja käsitykseni mukaan se vieraille varsin hyvin maistui. Sama kokemus on ollut perheessä aina kun kakkua on joihinkin kissanristiäisiin valmistettu. Sanoisin, että lopputulos on ehkäpä jopa hieman sacherkakkumainen ja näin myös eräs ystävistänikin lopputulosta silloin kesällä luonnehti.

Pohja:

125 g voita
2,5 dl sokeria
100 g vesihauteessa sulatettua tummaa suklaata

3 kananmunaa
1rkl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kermaa

Sulata voi ja vatkaa sokerin kanssa kuohkeaksi. Lisää muut aineet ja kaada seos voideltuun vuokaan. Itse sekoitin varmuuden vuoksi kuivat aineet ensin keskenään ja laitoin jauheseoksen siivilän läpi kakkutaikinaan.


Paista kakkua 175 asteessa noin 50 min (kätevintä lienee käyttää paistamisessa silikonivuokaa).

Jäähdytä kakku kunnolla ennen seuraaviin vaiheisiin siirtymistä.

Täyte:

6 rkl voita
3 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 rkl vaniljasokeria
6 rkl kylmää, vahvaa kahvia
(3 tl pölykahvia)

Kostutus:

Vaniljasokerilla maustettua maitokahvia


Sekoita kaikki täytteen kuivat aineet keskenään ja lisää ne muiden ainesten joukkoon. Sekoita täyte tasaiseksi.


Halkaise jäähtynyt kakku ja kostuta molemmat puolet kevyesti vaniljasokerilla maustetulla maitokahvilla.

Levitä varsinainen täyte tasaisesti alemmalle kakkupuoliskolle ja nosta kakun kansi paikalleen (älä säästele täytteessä).


Kuorrutus:

6 rkl kaakojauhetta
4 dl tomusokeria
2 tl voita
6 rkl vettä (itse taisin laittaa nestettä enemmän, niin kauan, että kuorrutteesta tuli helposti levitettävää)

Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään (jälleen kannattaa sekoittaa kuivat ainekset ensin). Sekoita riittävän voimakkaasti ja niin kauan, että seoksesta tulee täysin tasainen.

Levitä kuorrute tasaisesti jäähtyneen kakun pintaan niin, että pinta on täysin sileä.

Koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse laitoin pintaan vain kaksi tuoretta kirsikkaa varsineen ja pari sitruunamelissan lehteä. Tarjosin myös runsaasti tuoreita kirsikoita erillisestä kulhosta kakun kanssa.


Reseptin takana: Raisa (alkuperäinen resepti Raisan pikkusiskolta Reijalta, alkuperäistä on hieman muokattu ja mukaan on lisätty sanallisia ohjeita)


Feta-pinaattirullat

Sain tässä taannoin ilmaiseksi jonkinlaisena oheislahjana yllättävän hyvän keittokirjan. Tai oikeastaan kokkauskirjan (en pidä suomen kielen sanasta keittokirja, koska se puhuu pelkistä keitoista). Tämä kirja sisälsi useita helppoja ja hauskoja reseptejä ihmislle, jotka haluavat kokata omille ystävilleen vailla turhaa stressiä ruuan onnistumisesta, mutta kuitenkin painottaen hyviä raaka-aineita ja ruuanlaiton hauskuutta. Kirjan nimikin oli osuvasti ja tärkeää viestiä painottaen: Aikaa ystäville. Monta hyvää reseptiä näyttäisi olevan mukana ja tässä niistä yksi varsin mainio, jonka suosiota tulin testanneeksi ystävilläni piknikviltillä Porin Jazzeilla. Ja tässäkään tapauksessa en tietenkään malttanut olla hieman muokkaamatta alkuperäistä reseptiä.

Ainekset:
2 pakastettua voitaikinalevyä (kahdesta tulee tosin varsin vähän, joten säädä reseptin aineksia heti ylöspäin jos syöjiä on enemmän kuin 2-3)
250 g tuoretta pinaattia/pakastettu toimii myös hyvin, esim. talvella
pari kevätsipulia varsineen tai pieni purjo, riippuen, mitä on saatavilla
1 punainen chili
150 g fetajuustoa
1 pieni nippu hienonnettua tilliä
suolaa ja pippuria (molemmat mileuiten myllystä)
1 kananmuna voiteluun
pinnalle seesaminsiemeniä

Ota voitaikinalevyt sulamaan ja kuumenna uuni 200 asteeseen.

Täyte:
Poista pinaatista lehtiruodit. Huuhdo ja kuivaa pinaatti.
Pilko kevätsipulit varsineen tai suikaloi purjo.
Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja kuullota sipulit/purjo pehmeiksi.
Vähennä lämpöä ja lisää pinaatti. Höyrytä sitä kannen alla 1-2 minuuttia (höyrytys menee tässä tapauksessa ryöppäyksestä).
Halkaise chili ja poista siitä siemenet ja kanta. Leikkaa chili ohuiksi suikaleiksi tai oikein pieniksi kuutioiksi.
Kuutioi fetajuusto pienehköiksi kuutioiksi ja lisää se kattilaan. Anna fetajuuston sulaa hiukan.
Hienonna tilli ja lisää se sekaan pilkotun chilin kanssa. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.

Rullat:
Tee pahvista 15x15 cm:n muotti. Kaulitse voitaikinat isoiksi levyiksi. Leikkaa kaulitusta taikinasta veitsen ja muotin avulla sopivan kokoisia levyjä. Näin saat tasakokoisia rullia.
Laita täytettä neliöiden keskelle ja kääri levyt rullalle kevätkääryleiden tapaan: nosta reunat täytteen päälle ja kääri rullalle.
Nosta rullat uunipellille leivinpaperin päälle saumakohta alaspäin. Voitele rullat kananmunalla ja paista uunissa noin 15 minuuttia. Jos haluat, voit lisätä pintaan esimerkiksi seesaminsiemeniä.

Valmiit rullat säilyvät tietysti parhaiten jääkaapissa ja ovat maukkaita myös kylminä. Jos haluat,voit tehdä rullat valmiiksi jo etukäteen ja paistaa ne vasta hetki ennen vieraiden saapumista/tarjoilua.

Reseptin takana: Raisa (alkuperäinen resepti löytyy Nina Cappelenin kirjasta Aikaa Ystäville)

Perinteinen marjapiirakka

Loppukesästä/alkusyksystä on kiva tehdä marjapiirakoita - varsinkin kun tuoreita marjoja on vielä hyvin saatavilla. Tässä eräs pitkään mukana pysynyt perinteinen piirakkaresepti, joka on saanut mukavasti kehuja kautta vuosien.

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 dl marjoja, esimerkiksi mustikoita ja vadelmia. Punanerukat tai puolukat sopivat myös hienosti.
1 prk kermaviiliä
1/2 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria (käytä mieluummin aitoa vaniljasokeria kuin teollista, toki saman asian ajavaa, vanilliinisokeria)

Vaahdota voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kananmuna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle marjat.

Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada seos marjojen päälle mahdollisimman tasaisesti.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Reseptin takana: Raisa (alkuperäinen tarttui matkaan jo koulun köksän tunnilta, muistaakseni jostakin Valion lehtisestä vuonna 1990)