Maa-artisokkakeitto

Tämä meidän perheen lemppari-alkuruoka on jo pitkään pitänyt lisätä tänne, tässä viimein! Toimii erityisen hyvin talvi-iltoina, mutta uppoaa kyllä ympäri vuoden!
Valkoviini ei ole välttämätön lisä, mutta maa-artisokkia on niin v-mäistä kuoria, että pullo on syytä avata joka tapauksessa.

MAA-ARTISOKKAKEITTO (alkuruoka-annos neljälle)

500 g maa-artisokkaa

2 jauhoista isoa perunaa (Rosamunda)
2 rkl oliiviöljyä tai voita

7 dl  vettä

1 kana-tai kasvisliemikuutio
1 dl valkoviiniä
hiukan valkopippuria

suolaa maun mukaan
1-2 dl kermaa 

Päälle:

2 rkl tryffeliöljyä

rapeaksi paahdettua kylmäsavustettua poroa tai parmankinkkua paloina tai

vegeversiona paahdettuja, rouhittuja pekaanipähkinöitä.

Kuullota kuoritut ja paloitellut maa-artisokat ja perunat rasvassa isossa kattilassa. Lisää viini ja kuuma kasvisliemi. Keitä kasvikset kypsiksi.

Kasvisten kypsyessä paahda kuivalla pannulla muutama siivu kylmäsavustettua poroa tai parmankinkkua tai vaihtoehtoisesti pähkinät ja pilko ne pieneksi.

Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella.  Mausta suolalla, valkopippurilla. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna keitto juuri ennen tarjoilua (älä anna kiehua). Annostele lautasille ja lisää pinnalle tilkka tryffeliöljyä sekä poro tai pähkinärouhe.

reseptin takana: Teija

Parsakauden perunasalaatti

"Jokunen" perunasalaatti Varmaannakkiin on jo talletettukin, mutta aina yksi mahtuu vielä! Kevään mökkigrillauskauden avajaisissa lohen kaverina testattu parsa-perunasalaatti osoittautui oikein toimivaksi ja pääsee myös Rajakylän vappulounaspöytään komppaamaan Kivistön sitruunapossua.

Parsa-peruna-salaatti

            nippu vihreää tankoparsaa

            500 g kiinteitä perunoita

            1 kevätsipuli

            2 rkl tuoretta silputtua rakuunaa

            2 rkl kapriksia

            1 sitruunan kuori

            0,5 sitruunan mehu (meillä meni koko sitruuna)

            1 rkl dijon-sinappia (meillä meni pari lusikallista)

            0,5 dl oliiviöljyä

            suolaa

            mustapippuria

            vuonankaalia

Keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä. Huuhtele parsat, leikkaa kova kanta pois ja kuori varret. Laita parsat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kaksi minuuttia. Nosta parsat kattilasta lautaselle, jotta kypsyminen pysähtyy.

Pilko perunat ja parsat ja laita palat astiaan. Siivuta kevätsipuli, myös vihreä osa, ja lisää perunoiden ja parsan joukkoon. Sekoita joukkoon silputtu tuore rakuuna ja kaprikset.

Valmista kastike. Raasta huolella pestystä sitruunasta kuori. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehu käsin. Sekoita kuoriraasteen ja mehun joukkoon sinappi ja oliiviöljy.

Sekoita kastike salaattiin. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.

Lisää lopuksi joukkoon runsaasti vuonankaalin lehtiä.

Reseptin takana: Teija

Munakasrulla lohi-piparjuurituorejuustotäytteellä

Sain tällä viikolla arvovieraita Tanskasta asti ja kokoonnuimme joukolla iltaa istumaan. Reseptikansiot inspiroivat minua kokeilemaan munakasrullaa salaattien kaveriksi ja tämä Kodin kuvalehden resepti sai melkein joukkueen 4 kk:n ikäisen jäsenenkin sanomaan jo tyytyväisesti "tak". Pikkutyypin äidin kysymykseen vielä vastatakseni, uskoisin, että huolimatta Tanskan kauppojen rajallisista maitotuotevalikoimista, nuo kyllä löytyvät ja esim. jos piparjuurituorejuusto puuttuu, voi sen korvata tavallisen Philadelphian ja tuoreen piparjuuren tai piparjuuritahnan yhdistelmällä. Itse seurasin tällä kertaa reseptiä aika kirjaimellisesti, mutta pinjansiemenet jätin pois, koska en halunnut niitä sotkemaan mainiota lohen, piparjuuren ja tuorejuuston makuyhdistelmää.

6-10 viipaletta

75 g voita tai margariinia
1½ dl vehnäjauhoja
6 dl rasvatonta maitoa
1 prk (150-200 g) ranskankermaa
5 munaa
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Täyte
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 prk (á 125 g) piparjuurituorejuustoa
1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ tl sitruunapippuria
150 g kylmäsavukirjolohta tai -lohta
1 ruukku ruohosipulia

Sulata rasva kasarissa. Lisää jauhot ja kypsennä niitä rasvassa muutama minuutti. Lisää maito ja sekoita hyvin, jotta seokseen ei jää kokkareita. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes seos on sakeutunut. Jäähdytä. 

Lisää ensin ranskankerma jäähtyneeseen seokseen ja vatkaa hyvin. Lisää myös munat hyvin vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos kevyesti voidellun leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin alatasolla puolisen tuntia. Vedä torttulevy leivinpapereineen ritilälle tai muulle alustalle jäähtymään. Jos säilytät munakaslevyn pidempään ennen täyttämistä, peitä se ensin leivinpaperilla ja laita sen päälle leivinliina.

Valmista tällä välin täyte. Sekoita juustot ja kerma pehmeäksi tahnaksi. Mausta pippurilla. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Lisää juustoseokseen silputun ruohosipulin kanssa (jätä muutama pitkä varsi koristelua varten).

Levitä täyte tasaisesti koko jäähtyneelle munakaslevylle ja kiedo levy napakalle rullalle. Anna vetäytyä leivinpaperiin käärittynä jääkaapissa vähintään tunti.
 
Reseptin takana: Anna