29.3.2010

Kvinoa tuli taloon

Viikonlopun lopuksi teki mieli jotain kevyempää ja Stockan nettisivuilta löytyi oheinen kvinoa-katkarapusalaatin resepti. Vaikka kvinoa onkin allekirjoittaneelle vanha tuttu ravintoloista, löysi se tiensä oman keittiöni hyllylle vasta nyt. Purkin tarkempi tarkastelu osoitti, että se on itseni kaltaiselle semikasvissyöjälle oikein superruokaa - se kun suorastaan pursuaa rautaa, proteiinia ja kuitua! Kvinoan tuoman terveellisyystyytyväisyyden lisäksi reseptin yrttinen salaattipohja oli myös oikein miellyttävä.

Kvinoaa löytyy jo perusmarketistakin, mutta muuten sunnuntai-iltana oli jo liian myöhä lähteä erikseen metsästämään hasselpähkinäöljyn ja gourmet-katkarapujen tyyppisiä hifistelyjä. Salaatti onnistui mielestäni kuitenkin ihan hyvin taviskatkaravuilla ja oliiviöljyllä. Korvasin myös paprikan retiiseillä ja salaattimausteen suolalla ja pippurilla ja nähtävästi nyt näin tarkemmin tutkittuna unohdin pavut pakastimeen...

Kvinoa-katkarapusalaatti

3½ dl kvinoaa
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku villirucolaa
1 ruukku basilikaa
1 ruukku minttua
1 punainen paprika
100 g vihreitä pakastepapuja
1 punasipuli
1 prk Stockmann Gourmet -liemikatkarapuja tai -ravunpyrstöjä
Kastike
1 osa valkoista balsamicoa tai
sherryetikkaa
3 osaa hasselpähkinäöljyä
salaattimaustetta
Käsittele kvinoaa pakkauksessa olevan ohjeen mukaan. Niitä on huuhdottava useamman kerran kylmässä vedessä. Keitä miedosti suolatussa vedessä pakkauksessa olevan aikasuosituksen mukaan. Anna jäähtyä. Revi salaatinlehdet ja silppua yrtit. Kuutioi paprika ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset ja kostuta salaattikastikkeella.


Reseptin takana: Anna

28.3.2010

Kana-korianteripullia nuudelikeitossa

Inspiraatio tähän kokeiluun löytyi Kariniemen reseptilehtisestä. Alkuperäisreseptikin on varmasti herkullinen, mutta sävelsin siitä astetta thai-henkisemmän version:

(4 hlölle)
Kanapullat:
400g broilerin jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi
kourallinen tuoretta korianterisilppua
1 tl suolaa
mustapippuria
2 tl vihreää currytahnaa
1 kananmuna

Murskaa valkosipuli ja silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetki. Pyörittele taikinasta valmiiksi pieniä, kiinteitä pullia (n. puolta pienempiä kuin perinteiset lihapullat) ja nosta pullat vielä jääkaappiin kunnes liemi on valmis.

Nuudeliliemi:
2 kevätsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli
1 porkkana
100 g sokeriherneitä
tilkka öljyä
pätkä punaista chiliä
2 tl raastettua inkivääriä
7 dl kanalientä (valmista tai liemikuutiosta)
100 g munanuudeleita
tölkki kookosmaitoa
1 lime
1 rkl soijakastiketta
1-1,5 rkl thai-kalakastiketta

Valmistele ainekset: paloittele kevätsipuli tai suikaloi tavallinen, siivuta porkkana ohuiksi siivuiksi, suikaloi sokeriherneet, hienonna chili (poista siemenet), raasta inkivääri, raasta limen kuori. Tee kanaliemi, jollet käytä valmista.

Lämmitä öljy kattilassa ja lisää chili, inkivääri ja porkkanasiivut. Anna kuulottua hetki, mutta varo ettei inkivääri ala tummua. Lisää joukkoon kanaliemi ja anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito, sipulit, sokeriherneet, soija- ja kalakastike ja purista joukkoon limen mehu ja kuumenna, kunnes liemi alkaa hiljalleen kiehua.

Ota kanapullat jääkaapista ja tipauttele pullat varovasti kiehuvaan liemeen (älä anna kiehua liikaa, ettei pullat hajoa). Katso että liemi peittää kaikki pullat ja lisää lopuksi nuudelit hieman pätkittynä sekä raastettu limen kuori. Hauduta pienellä lämmöllä n. 5 minuuttia ja tarjoile.

Reseptin takana: Teija

22.3.2010

Parsakohokas


Kohokkaan pitäisi olla kokin haaste, mutta pah - tämä ainakin onnistui ihan neitsyttestauksella ja jopa reseptiä tyypilliseen tapaan hyvin luovasti noudattaen! Ispiraatio kokeluun löytyi Kulinaarimuruista ja jääkaappiin eksyneestä Valion mustaleima-emmentalista.

(2 pientä lisukeannosta)

3-5 tankoa  vihreää parsaa
1 rkl voita tai margariinia
½ rkl vehnäjauhoja
1 dl maitoa (rasvaton toimi ihan hyvin)
2 munaa
mustapippuria
suolaa
½ dl voimakasta juustoraastetta (esim. mustaleima-emmentalia)
voita tai margariinia vuokien voiteluun 
korppujauhoja tai parmesanraastetta

Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Kuori ja viipaloi parsat. Käytä nopeasti kiehuvassa vedessä.

Sulata voi kattilassa, sekoita joukkoon jauhot ja maito. Anna kiehua muutama minuutti sekoittaen (pienellä lämmöllä!). Ota kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä hieman.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset yksitellen varovasti jäähtyneesen seokseen ja sekoita hyvin. Lisää juustoraaste ja parsat, sekä muutama rouhaisu mustapippuria ja suolaa myllystä.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (huom! ei kannata vatkata liikaakaan). Nostele vaahto varovasti muiden ainesten sekaan.

Voitele korkeareunaiset annoskokoiset uunivuoat (2dl) ja korppujauhota ne (parmesanraaste toimi hyvin tähän). Kaada seos vuokiin ja kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, ettei kohokas lätsähdä.

Kohokas pitää syödä heti uunista otettua, silä se läsähtää jäähtyessään. 

Meillä paistettiin ulkofilepihvit kaveriksi ja ateria valpolicella-lasillinen kyytipoikanaan teki maanantai-illasta oikein siedettävän. Kokonaisuus oli kuitenkin hieman tuhti arkinälkään ja parsa sekä kohokas kaipasivat seurakseen raikasta, hapokasta valkoviiniä - seuraavalla kerralla siis kohokasta kepeämmässä seurassa!

Reseptin takana: Teija

19.3.2010

Tuhti lohi-parmankinkkusalaatti

Perjantai-ilta kaipasi jotain terveellistä, mutta täyttävää ja kaapissa jäähtyi uusiseelantilainen sauvignon blanc. Ostoskoriin päätyi siis nälkäisen miehenkin rauhoittavan lohisalaatin ainekset, uutena kokeiluna parmankinkku pekonimaisesti valmistettuna - toimi!


(kahdelle)
n. 100-150 g hyvää kylmäsavustettua tai kevyesti graavattua lohta siivuina
4 viipaletta parmankinkkua
paria erilaista salaattia: toinen rapea (esim. frise) ja toinen yrttimäinen, esim. mizuna
1 kananmuna
1 iso kiinteämaltoinen peruna tai pari pienempää
5-6 tankoa tuoretta vihreää parsaa
1/2 avokado
muutama kirsikkatomaatti
oliiviöljyä
myllysuolaa
rosepippuria

Keitä pestyt perunat kypsiksi ja kuori ne vasta kypsinä. Leikkaa lohkoiksi.
Keitä kananmunat, n.6 minuuttia. leikkaa pitkittäin 4 lohkoon.
Pese ja kuori kevyesti parsan varret, leikkaa puumainen alaosa pois. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä, pari minuuttia riittää. Leikkaa paloiksi.
Paahda parmankinkkuviipaleet pannulla (omassa rasvassaan) rapeiksi ja paloittele rapea kinkku suikaleiksi.
(Kannattaa ajoittaa niin, että kinkku, parsat, muna ja perunat valmistuvat yhtäaikaa juuri kun alat koota salaattiannoksia).
Pese salaatit ja tomaatit, puolita tomaatit. Leikkaa avokadon puolikas viipaleiksi (hetki ennen kuin alat koota annoksia ettei ehdi tummua).

Kokoa salaatti annoksiksi lautasille:
Asettele isoiksi paloiksi revitty salaatti keoksi keskelle lautasta. Ripottele hieman oliiviöljyä salaattia mehevöittämään. Asettele lohiviipaleet ja kinkkusuikaleet salaattikeon päälle/reunoille omiksi sektoreikseen. Asettele kananmunalohkot lohen viereen ja perunalohkot ja parsat vierekkäin. Rouhi hieman rosepippuria munille ja lohelle, perunoille ja parsoille taas hieman suolaa myllystä ja tilkka öljyä. Lisää avokadot ja kirsikkatomaatin puolikkaat reunoille.

Reseptin takana: Teija

11.3.2010

Mehevä hirvipaisti ja uunijuurekset

Pakastimesta löytynyt isän kaataman hirven paisti on kaupunkilaiskokille hieman outo tuttavuus,joten turvauduin Optiosta löytyneeseen Hans Välimäen reseptiin (hieman muunneltuna) ja hyvää tuli, suomalaista lähiruokaa parhaimmillaan! Paistista riittää isommallekin porukalle, joten juuresten määrää voi varioida syöjien mukaan. Tähteeksi jäänyt paisti toimii mainiosta vaikka leivän päällä.

2 kg luutonta hirven lapaa (käytin sisäpaistia)
voita ruskistamiseen
2 porkkanaa
1 iso palsternakka (laitoin myös yhden lantun)
1 sipuli
tuoretta rosmariinia
1 laakerinlehti
2 rkl sokeria
vettä
suolaa ja mustapippuria
tarvitset ehdottomasti myös lankaa sitomiseen ja paistomittarin!

Ota hirvipaisti sulamaan edellisenä iltana tai jos se on suoraan lihatiskiltä, anna olla huoneenlämmössä pari tuntia.
Poista lihasta kalvot ja sido langalla tiukaksi paketiksi. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Ruskista pannulla runsaassa voissa, jotta lihan pintaan tulee kauttaaltaan ruskea väri.
Kuori ja kuutioi juurekset ja viipaloi sipuli. Ruskista kasvikset voissa ja laita ne tuoreen rosmariinisilpun ja sokerin kanssa ison uuniastian pohjalle. Nosta sidottu liha päälle ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kaada uuniastiaan vettä sen verran, että kasvikset peittyvät.
Hans käski kypsentämään 150 asteen lämmössä unnes lihan sisälämpötila on 54 astetta. Sisälämpötila kuulosti aika matalalta (resepteissä yleensä hirven kohdalla 60-75 astetta), joten paistoin 160 asteessa kunnes sisälämpötila oli 60 ja lopputulos oli mukavan rose (ei liian).
Anna lihan vetäytyä puolisen tuntia ennen leikkuuta. Sillä aikaa voi halutessaan tehdä siivilöidystä paistoliemestä punaviinikastikkeen.


Reseptin takana: Teija (ja Hans)

9.3.2010

Omena-murupaistos

Omena-murupaistos on ihana jälkiruoka tai kahvipöytäherkku syksyn kotimaisesta omenasadosta. Vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa se on kaksin verroin parempaa!

2 dl vehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia
2-3 rkl sokeria
3/4-1 kg omenoita viipaleina
Kanelia ja sokeria

Sekoita jauhot, voi ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Mausta omenaviipaleet kanelilla ja sokerilla ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Kaada muruseos omenoiden päälle ja paista 200 asteen lämmössä uunin keskitasossa noin 25 minuuttia.

Tähän voi myös käyttää marjoja omenoiden sijaan: esim. 1/2 litraa punaisia viinimarjoja, ½ dl sokeria ja 1 rkl perunajauhoja.

Reseptin takana: Johanna

Ruokaisa salaatti

1 kerä jäävuorisalaattia
2 avocadoa
Purkillinen artisokkaa
Pinjansiemeniä (paahdetaan aivan hetki paistinpannulla)
Ruokaisana lisänä esim: kalkkunasuikaleet, sitruunamarinoidut lohisuikaleet tms.
Aurinkokuivattua tomaattia tai tuoretomaatti
Mozzarella-juustoa
Kurkku tai suolakurkku

Ainesosia voi vaihdella oman maun mukaan. Hyvästä mausta huolimatta vaatinee salaatinkastikkeen (vaikka artisokka jo sitä öljyisyyttä tuokin).

Reseptin takana: Johanna

Sangria

1 pullo punaviiniä
0,5 litraa sitruunajuomaa (Seven Up (Light) tai myöskin appelsiinimehu sopii hyvin
1 kuorittu ja viipaloitu appelsiini
1 kuorittu ja viipaloitu sitruunua
0,5 puristetun sitruunan mehu
kanelitanko
brandya
jääpaloja

Muiden ainesten annetaan keskenään imeytyä ennen tarjoilua. Seven Up ja jäät lisätään lopuksi, juuri ennen tarjoilua.

Reseptin takana: Johanna

Se oikea kotipizza

Pizzan täytteiden valinnassa on helppo laittaa riita puoliksi - täytä toinen puoli peltiä omilla suosikeillasi ja toinen puoli ruokaseuralaisen!

Pizzapohja
1 dl vettä
2 rkl öljyä
15 g hiivaa (1/3 palaa)
2 ½ dl vehnäjauhoja
¼ tl suolaa
tämän ohjeen kun tuplaa saa uunipellille sopivan pizzapohjan.

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Anna levyn kohota liinalla peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele levy tomaattipyreellä tai tomaattimurskakin käy. Täytteiden lisäämisen jälkeen paista 250 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Täytteet ovat omavalintaiset. Äijien makuun on varmastikin jauheliha, pepperoni, chili, hyviä ja kevyempään makuun vaikkapa sitten tonnikala, katkarapu, artisokka tms. Tuoretomaatti, tuoreet herkkusienet, parsa ovat myös maukkaita. Jos jauhelihaa käyttää pizzassa niin erittäin makoisaksi sen saa kun muiden mausteiden lisäksi lisää runsaasti ketsuppia jauhelihaan ja paistaa sen pannulla jauhelihan seassa.

Reseptin takana: Johanna

Mansikkasorbetti

(aivan mainio sellainen onkin!)

1 luomusitruuna
2 dl vettä
2 dl vaaleaa ruokosokeria
1/2 vaniljatanko
300 g tuoreita mansikoita (tai vadelmia, lakkoja, aprikooseja tai persikoita)
2 munanvalkuaista
2 rkl sokeria

Mittaa sokerilientä varten kattilaan vesi ja ruokosokeri, lisää ohuelti leikattu sitruunankuori ja vaniljatanko. Keitä 15 minuuttia ja jäähdytä. Purista joukkoon sitruunan mehu.
Kaada marjat ja sokeriliemi tehosekoittimeen (varmaan sauvasekoitinkin toimii). Soseuta sileäksi. Kaada seos pakasterasiaan ja pakasta. Käy survomassa jäätyvää massaa haarukalla tunnin kuluttua, jatka pakastamista tunti. Survo seosta muutaman kerran pakastumisen aikana.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri. Sekoita lopuksi valkuaisvaahto haarukalla sorbetin joukkoon ja jäädytä. Sorbetti on valmista tarjottavaksi tunnin kuluttua.

Reseptin takana: Anna

Muheva tomaattikeitto


1-2 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulin kynsi
1-3 kevätsipulia

10-15 cm sellerinvartta

0,5 tl rakuunaa

0,5 tl basilikaa

0,5-1 rkl balsamicoa (tumma tai vaalea)

5-7 isoa punaista tomaattia (esim. espanjalaisia pihvitomaatteja tai loppukesän suomalaisia)

1-2 rkl kalakastiketta (thaimaalaista)

1-2 rkl soijakastiketta (mielellään vähäsuolaista)

1-2 tl pieniä kapriksia

1-1,5 tl piparjuuritahnaa

1-2 dl ruokakermaa

vettä



Kuullota paistinpannussa valkosipulia oliiviöljyssä, lisää pilkottu kevätsipu ja pilkottu selleri. Älä anna tummua, vain pehmetä n. 5 min. Lisää sitten siinä tahdissa, kun ehdit mitata ja hakea: rakuuna, basilika, balsamico, pilkotut tomaatit, kalakastike, soija, kaprikset, piparjuuritahna.

Anna porista kuumana vähintään 15 min, miellään kauemmin. Lisää vettä, jos seos alkaa kuivua.
Soseuta kaikki ainekset mixerissä (tällöin anna ensin hieman jäähtyä ja lisää kylmää vettä ja ruokakermaa jo aluksi, ettei astia ”räjähdä”) tai soseutussauvalla, jolloin voit lisätä vettä ja ruokakermaa pikkuhiljaa oikean keittokoostumuksen saamiseksi.
Ennen tarjoilua kuumenna keitto.



Vinkit: tuoretta rakuunaa ja basilikaa voi oikein mielellään käyttää ja muitakin yrttejä voi kokeilla, esim. minttu ja persilja sopivat hyvin.
Summittaiset määrät antavat vapauden käyttää enemmän aineita, joista muutenkin pitää. Mausteissa ei kannata kaikista laittaa maksimimäärää.
Reseptin takana: Reunis

Ihana linssikeitto

Tämä on sen verran tuhti soppa, että menee hyvin pääruokana tai jos käytät alkuruokana, ei kannata tehdä isoja annoksia!

200 g linssejä
3 porkkanaa
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1-2 laakerinlehteä
n. 1 dl oliiviöljyä (määrää voi vähentää)
2 rkl tomaattipyreetä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl punaviinietikkaa
nippu tilliä (tai persiljaa)

Huuhtele linssit hyvin ennen keittämistä – linssejä ei tarvitse liottaa. Keitä linssit melkein kypsiksi vähäisessä vedessä. Pilko porkkanat ja sipuli. Lisää muut aineet paitsi punaviinietikka ja tilli. Valkosipulia voit lisätä maun mukaan joko puristettuna (1-3 kynttä) tai kokonaisina kynsinä, jolloin se antaa vain aromin. Tarkista veden määrä (huom! tämä keitto on sakeaa). Anna hautua noin puoli tuntia. Lisää viinietikka ja tillisilppu. Anna kiehahtaa. Vinkki: nauti raejuuston kera.

Reseptin takana: Riitta

Tsatsiki

Tsatsikista on moneen - dipiksi, patongin päälle, kylmäksi lisukekastikkeeksi uusille perunoille tai vaikkapa lohelle. Kunhan pitää valkosipulista!

1 kurkku
2-5 dl valutettua jugurttia
3 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

Silppua tai raasta kurkku. Valuta kurkkusilppu esim. suodatinpaperissa suppilossa. Jos joudut valuttamaan jugurtin, siihen sopii myös suodatinpaperi ja suppilo. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna vetäytyä jääkaapissa.

Reseptin takana: Riitta

Tonnikalatahna

Tämä resepti on napattu Köyhät Ritarit -ohjelmasta ja todettu moneen kertaan erittäin toimivaksi!

2 tlk tonnikalaa
2 rkl creme fraichea
1 rkl hyvää, maukasta oliiviöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
3 filettä sardellia tai anjovista
3 sipulia pieneksi hakattuna
sormisuolaa
mustapippuria

Sekoita sipulia lukuun ottamatta kaikki ainekset tehosekoittimessa. Lisää lopuksi sipuli ja tarkista maku. Levitä paahdetuille kolmioleiville, tuoreelle ciabattalle tai muulle leivälle. Toimii myös dippinä.

Reseptin takana: Anna

Hummus

Hummuksen paksuutta voi säädellä mieleisekseen/käyttötarkoituksen mukaan lisäämällä vettä/sitruunamehua. Itse pidän hummuksesta melko löysänä.

1 prk kikherneitä tai vastaava määrä itsekeitettyjä
1 valkosipulinkynsi
n. ½ tl kuminansiemeniä
n. ½ tl jauhettua paprikaa
½ sitruunan mehu tai maun mukaan vielä enemmän
1 - 2 rkl tahinia (seesamitahnaa purkissa)
n. ½ tl suolaa
½ - 1 dl oliiviöljyä
½ - 1 dl vettä

Laita koko satsi kerralla tehosekoittimeen ja anna huristaa. Tarkista maku ja koostumus. Lisää ainesosia tarpeen mukaan ja hurauta uudelleen. Sopii sekä dippikastikkeeksi että leivän päälle.

Reseptin takana: Anna

Coca-leipä

Coca-leipä muistuttaa paljon foccacciaa, mutta päälle tulee mehevämmät täytteet. Kannattaa kokeilla!

1 pss kuivahiivaa
2,5 dl vettä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1 tl kuivattua rosmariinia
5-6 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä


Päälle:
½ dl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 punasipuli
1 keltasipuli
1 dl mustia oliiveja (kivettömiä)
ripaus karkeaa suolaa / merisuolaa

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja rosmariini. Vatkaa osa jauhoista taikinaan haarukkavatkaimella. Lisää loput jauhot vähitellen ja alusta taikinaa toisella kädellä. Lisää mukaan loppuvaiheessa öljy ja alusta taikina kimmoisaksi.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Vaivaa kohonnut taikina leivinpöydällä. Taputtele tai kauli taikina pellille, leivinpaperin päälle matalaksi leiväksi tai levyksi. Peitä liinalla ja anna kohota.
Murskaa valkosipulinkynnet oliiviöljyyn ja anna maustua. Leikkaa sipulit renkaiksi ja kuullota pannussa tilkassa öljyä. Sivele leipä valkosipuliöljyllä, levitä päälle sipulirenkaat ja painele taikinaan oliivit. Ripottele päälle hieman karkeaa suolaa. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia (palaa melko helposti, joten tarkkana kypsentämisen loppuvaiheessa)

Reseptin takana: Riitta

Sienirisotto

Opin tekemään risottoa ensimmäisen kerran Vian kokkikoulussa ja muistinvaraisesti kehitellyt siitä oman versioni - joka risotostani tulee siksi hieman erilainen, tähän lunttasin mittasuhteita Jamie Oliverilta. Nesteen oikea määrä on kuitenkin pitkälti kokin tuntumasta kiinni, kannattaa kuitenkin jättää aina mielummin löysäksi, koska jäähtyessään risotto jähmettyy.

Esivalmistele sienet:
300 g herkkusieniä (toimii myös muut, kanttarelleja käyttäessä voi jättää yrtit pois)
1 rkl oliiviöljyä tai voita
1 valkosipulinkynsi

suolaa
mustapippuria
1rkl persiljaa tai timjamia silputtuna
tilkka sitruunamehua

Pilko sienet, silppua yrtit ja hienonna valkosipuli.
Kuumenna oliiviöljy kuumassa pannussa ja lisää joukkoon sienet ja yrtit.. Kuullota hetki koko ajan sekoittaen ja lisää sitten joukkoon valkosipuli ja ripaus suolaa. Pyörittele seosta vielä hetki ja lisää lopuksi purista lopuksi joukkoon hieman sitruunaa. (Jos käytän kanttarelleja, paistan ne yksinkertaisesti voissa valkosipulin kanssa)

Risotto
0,8-1 l kasvis- tai kanalientä (kuutioista tai suoraan purkista)
2 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia tai nippu kevätsipulia
mustapippuria myllystä
300 g risottoriisiä (esim. Arborio, ei missään tapauksessa mitään Uncle Bensiä!)
1 dl kuivaa kuivaa valkoviiniä
1,5 dl ruokakermaa (kevytkin menettelee)
runsaasti itse raastettua parmesanjuustoa
Pari kevätsipulin vartta tai ruokalusikallinen ruohosipulisilppua loppusilaukseen.

Laita kana-/kasvisliemi valmiiksi: sulata 1,5-2 liemikuutiota kuumaan veteen tai kuumenna valmis liemi kattilassa. Liemen pitää olla kuumaa kun lisäät sitä risottoon.

Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa. Lisää sipulisilppu ja riisit. Sekoita jatkuvasti pari minuuttia, kunnes riisit muuttuvat läpikuultaviksi – varo ettei pääse saamaan väriä! Lisää joukkoon nesteet pieninä erinä ja koko ajan hämmentäen - ensimmäisenä valkoviini. Kun viini on imeytynyt, lisää loraus kana/kasvislientä, imeytä.
Tässä vaiheessa voit lisätä sienet joukkoon. Jatka liemen imeyttämistä pieninä annoksina niin kauan että riisi on pehmennyt sopivan pehmeäksi (pikkuisen al dente).
Lisää ruokakerma ja kuumenna. Risoton pitäisi olla tässä vaiheessa melko löysää, jos menee liian puuroksi, lisää joko kermaa tai kasvislientä että saat sopivan koostumuksen.
Lisää runsaasti mustapippuria myllystä. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Nosta kasari hellalta ja lisää parmesanraaste ja kevätsipulin varret tai ruohosipuli silputtuna.

Älä anna risoton odottaa ruokailijoita!

Reseptin takana: Teija

Auraperunat grillissä

Tämä herkku on ollut todellinen juhannushitti - kannattaa tehdä reilusti kerralla!

n. 800 g perunoita
2-3 uutta sipulia varsineen
1 tl mustapippuria
1 pss auramurua (150 g)
2 dl kuohukermaa

Keitä perunat ja paloittele nyyttien pohjalle. Ripottele päälle hienonnettu sipuli varsineen sekä mustapippuri. Sulata aurajuusto kuohukermaan kattilassa – sekoita koko ajan. Kaada seos nyyttien päälle. Kuumenna grillissä n. 15 minuuttia. Koristele persiljasilpulla. Vinkki: voit valmistaa auraperunat myös uunivuoassa.

Reseptin takana: Riitta

Basilika-kasvispaistos

1 kesäkurpitsa
4 tomaattia
6 perunaa

2 dl mozzarellajuustoa (tai emmental)
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
suolaa, pippuria
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 dl sinihomejuustoa (tai enemmän ;)
3 rkl oliiviöljyä

Leikkaa kesäkurpitsa, tomaatit ja perunat siivuiksi ja lado ne limittäin voideltuun uunivuokaan. Laita kerroksien väliin mozzarellaa, valkosipulia, suolaa, pippuria ja reilusti tuoretta basilikaa. Lopuksi laita päällimmäiseksi sinihomejuustoa sekä oliiviöljyä. Paista uunissa 200 asteessa n. 1 tunti.

Reseptin takana: Riitta

Turkkulainen peruna-avokadosalaatti

Osta torilt pikkussii uusii perunii ja pehmiöi avokaadoi ja rukolaa.
Kutsu äiti pesemään ja keittämään perunit. Kato et keitinvedes on sualaa kans.
Jäähdytä perunit, pilko isoiks paloiks tai jätä kokonaisiks jos ova oikke piänii.
Palottele avokaadot, truuttaa pikkase sitruunamehuu pääl etteivä mustu.
Sekota perunit ja avokaadot ja rukolat ja paljo öljyy ja pikkase sualaa ja mustapippurii jos silt tunttu.


Syä laituril tai omenapuun alla.


Reseptin takana: Terttu ja Teija ja rymättyläinen kesähetki

Viskimarinoitu lohi ja maa-artisokka-kukkakaalivaahto

Viski ja lohi ovat yllättävän toimiva yhdistelmä, loheen tulee mukavan pehmeä, savuinen maku. Tämä resepti löytyi alunperin Vellipoika-blogista ja siitä on kehittynyt meidän keittiössä astetta kevyempi versio.

(4 hlölle)600g-700g merilohifilettä
suolaa
2 rkl agavesiirappia tai ruokosokeria
4-6 rkl viskiä

maa-artisokka-kukkakaalivaahto:
500g maa-artisokkaa
1 kukkakaali
1- 1 ½ dl turkkilaista jogurttia (Lindahl tai muuta kiinteää ruokajogurttia)
2 munankeltuaista
1 rkl rypsiöljyä
2 tl valkoviinietikkaa
suolaa,
valkopippuria

Valmista lohi:
Poista lohesta nahka ja kuutioi lohi. Yhdistä marinadin ainekset ja laita lohikuutiot marinoitumaan pariksi tunniksi. Lohen voi myös viipaloida annospaloiksi nahkoineen, tällöin anna marinoitua kauemmin.
Kuumenna uuni 200 asteeseen (käytä grillivastusta!). Laita marinoituneet lohikuutiot leivinpaperin päälle uunipellille. Paista n. 10 min tai kunnes lohipalat saa vähän väriä pintaan.

Valmista maa-artisokka-kukkakaalivaahto:
Kuori maa-artisokat ja laita ne heti sitruunalla maustettuun veteen, etteivät pääse mustumaan. Keitä maa-artisokkia n. 8 min ja lisää kukkakaalin kukinnot ja kiehuta kypsiksi (testaa haarukalla että ovat pehmenneet), kaada vesi pois ja soseuta ne tehosekoittimessa. Lisää soseeseen munankeltuaiset ja viinietikka, sekä öljy pienissä erissä. Sekoita jugurtti joukkoon ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Vaahto jäähtyy tosi nopeasti, joten jogurtin lisäyksen jälkeen tarjoile välittömästi! Myös lohi on parhaimmillaan heti uunista otettuna, joten kannattaa ajastaa kokkailu niin että vaahto ja lohi valmistuvat yhtä aikaa ja syöjät istuvat pöydässä odottamassa

Reseptin takana: Teija (hitusen kevyemmäksi tuunattu
reseptistä)

Kevyehköt sienileivät

Leipää syöjien ja nälän määrän mukaan - sekä ruisleipä että vaalea käyvät
1 tavallinen tai salottisipuli
0,5 - 1 l sieniä (supplivahveroita, kantarelleja yms.)
1-2 nokaretta voita
Maustamatonta 10-15% tuorejuustoa
Kuorrutukseen sopivaa juustoa (esim. Arlan kevyt 10% Kadett toimii mainiosti)
Parmesaania
Rosmariinia tai timjamia
Suolaa
Pippuria

Lämmitä uuni n. 200 asteeseen. Jos uunista löytyy grillivastus, käytä sitä.

Pilko sipuli ja puhdista ja paloittele sienet. Lämmitä ja sulata voi pannulla. Lisää sipuli ja sienet ja paista kypsiksi. Sulata sekaan tuorejuustoa niin, että sienistä tulee "muhennosmaista", mutta ei liian löysää. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele leivät tuorejuustolla tai margariinilla. Levitä leipien päälle sienijuttua. Peitä leivät vielä perusjuustoraasteella ja pienellä parmesaanijuustolisällä. Viimeistele leivät tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla tai timjamilla ja pippurilla.

Paista uunissa hetki (olisikohan viitisen minuuttia) kunnes juusto on sulanut ja leipien pinta hieman ruskea.

Reseptin takana: Anna

Kevyehkö omenapiirakka

ohjeen mukaan piirakkaa tulee pellillinen, pyöreään piirakkavuokaan puolita ainekset

4 munaa
3 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja (voit korvata desin vehnäleseillä)
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl piimää tai maitoa
1 dl ruokaöljyä TAI saman verran margariinia/voita sulatettuna
omenoita lohkoina (mitä enemmän sen parempi!)
fariinisokeria
mantelilastuja
kanelia

Säädä uuni 225 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, jonka jälkeen maito/piimä ja öljy.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin (tai voideltuun piirakkavuokaan). Lado päälle runsaasti omenalohkoja. Ripottele päälle kanelia ja mantelilastuja sekä fariinisokeria.

Paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Muista vaniljajäätelö tai Valion perinteinen paksu vaniljakastike kun tarjoilet

Reseptin takana: Teija (tuunattu versio
Hellapoliisin omenapiirakasta)

Tiramisu

Tässä versiossa osa mascarponesta on korvattu kevyttuorejuustolla. Ihan yhtä herkullista ja vähän pienempi synti herkuttelijoille!

1 dl sokeria
4 munankeltuaista
4 valkuaista
350 g mascarponejuustoa
400 g maustamatonta kevyttuorejuustoa (esim. 12% Philadelphia)
Biscotti Savoiardi Vaschetta -keksejä
3 dl espressokahvia tai erityisen vahvaksi keitettyä peruskahvia
Amaretto-likööriä niin että maistuu kunnolla kahvissa
Kaakaojauhetta

Valmista kahvi ja terästä kunnolla liköörillä. Valmista kakku n. 1,5 litran vetoiseen piirakkavuokaan. Laita vuoan pohjalle paksu kerros kahvilla kostutettuja keksejä.
Vaahdota sokeri ja keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone- ja tuorejuusto keskenään ja sitten varovasti juustosekoitus ja keltuaisvaahto. Lopuksi vatkaa vielä valkuaiset vaahdoksi ja lisää keltuais-juusto-seokseen.

Kaada seos keksikerroksen päälle. Sihtaa kaakaojauhetta koristeeksi kunnon kerros (niin että pinta peittyy kunnolla). Jäähdytä pari tuntia.

Reseptin tarjosi: Anna (tuunattu versio Stockan tiramisusta)

Mango-juustokakku

Pohja
200 g Digestive-keksejä
75 g rasvaa sulatettuna

Täyte
2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
1-1,5 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
4 liivatelehteä

Pinta
2 prk mangososetta (Piltti tms.)
2 liivatelehteä

Hienonna keksit ja lisää joukkoon sulatettu rasva. Painele muruseos irtopohjavuokaan.
Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.

Laita täytettä varten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää joukkoon tuorejuusto ja sokeria oman makeusasteen mukaan. Lisää vanilliinisokeri. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sulata ne lähes kiehuvaan vesitilkkaan (voi myös käyttää sitruunamehua). Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos kerma-tuorejuustoseokseen ja kaada vuokaan. Tässä toimittava nopeasti, ettei liivateseos hyydy liikaa ja paakkuunnu :-)

Anna hyytyä kylmässä muutaman tunnin/ kunnes pinta on kovettunut. Pinnalle valmistetaan mangososeseos, jossa hyydykeaineena liivate samoin kuin täytteessä.

Reseptin takana: Jaksu

Porkkanasosekeitto

1 litra (n. 700 g porkkanoita)
2 hapanta omenaa
1 iso sipuli
1 rkl öljyä
1 litra vettä
2 kasvisliemikuutiota
n. ½ dl auringonkukansiemeniä
1 tl jauhettua muskottipähkinää
rouhittua mustapippuria
sitruunan mehua
suolaa
1 tl sinappia
(kermaa)

Kuori ja paloittele porkkanat ja omenat. Kuutioi sipuli. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää kattilaan porkkanat, omenat, kuuma vesi ja kasvisliemikuutiot. Keitä porkkanat kypsiksi. Lisää kypsien kasvisten joukkoon auringonkukansiemenet ja mausteet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa sekä tilkka sitruunanmehua. Halutessasi täyteläisyyttä lisää tilkka kermaa.

Reseptin takana: Riitta

Shepherd's pie

Tämä resepti on varastettu ja muokattu kirjasta ”Engelsk matlagning” (Anne Wilson). Tällä satsilla ruokkii isommankin porukan!
n. 700 g jauhelihaa (sika-nauta / nauta / lammas)

0,5-1 rkl voita

2-3 rypsiöljyä

2 keskikokoista sipulia

0,3-0,5 dl vehnäjauhoa

0,5 tlk sinappijauhetta tai 1-2 tl sinappia

3-4 dl kanalientä (joko 1,5 kuutiosta valmistettu tai itse esim. broilerin jämistä ja luista keittämällä)

0,5 dl tuoretta minttua

0,5 dl tuoretta persiljaa

0,5 tlk mustapippuria

2 rkl worcester-kastiketta


Muusia (4-5 isosta perunasta)




Laita uuni 200 asteeseen.


Laita paistinpannulle voi ja rypsiöljy, sitten paista sulaneessa seoksessa liha nätin ruskeaksi. Siirrä liha pois pannulta. Lisää pannuun rypsiöljyä ja kuullota melko pieneksi pilkotut sipulit. Lisää jauho ripotellen ja sinappijauhe tai sinappi.
Kaada kanaliemi koko ajan pannua sekoittaen. Seoksen pitäisi paksuuntua kastikkeeksi. Lisää jauhoa, jos mitään ei tapahdu. Vispaa, jos kökkööntyy.
Anna porista hiljalleen muutama minuutti. Lisää liha, pieneksi pilkotut minttu ja persilja, pippuri ja worcester-kastike. Sekoita hyvin. Lihaseos on valmis.


Voitele uunin kestävä laakea astia (vetoisuus n. 2 litraa) voilla tai öljyllä.
Kaada seos astian pohjalle. Levitä perunamuusi varovasti astian seoksen päälle niin, että se muodostaa sille n. 3 cm paksun katon. Painele haarukalla nätit kuviot muusin pintaan.


Anna paistua uunissa n. 45 min, kunnes paistos on saanut kauniin värin.



Vinkit:
ruuan ravintoarvoa voi parantaa seuraavilla kolmella tavalla: lihaseokseen voi sekoittaa herneitä (tuoreita tai pakastettuja) valmistuksen lopuksi, muusissa voi osan perunoista korvata porkkanalla ja osan lihasta voi korvata soijarouheella.
Jos kanaliemi on itse tehtyä, lisää samaan aikaan muiden mausteiden kanssa n. 1 tl suolaa.
Jos pitää juustosta, voi paistoksen päälle siivuttaa tai ripotella raastettua pehmenevää juustoa, esim. kermajuustoa tai cheddaria.



Reseptin takana: Reunis

Italialainen perunasalaatti

Tämä salaatti on vakiinnuttanut paikkansa vappupiknikmenussa vuodesta toiseen!

800 g kiinteämaltoisia perunoita
pala purjosipulia
1 punasipuli
2 rkl kapriksia


Kastike:
3 rkl valkoviinietikkaa
¾ tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
1 rkl vettä
mustapippuria

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Valmista perunoiden kiehuessa salaatinkastike eli sekoita keskenään kaikki kastikeainekset. Kuori ja viipaloi perunat lämpiminä (kastike imeytyy paremmin, kun perunat vielä lämpiä). Laita viipaloidut perunat kulhoon ja kaada kastike päälle. Laita kulhon päälle kelmu ja anna perunoiden jäähtyä. Leikkaa purjo ja punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita sipulit ja kaprikset salaattiin. Huom! Jos haluat salaattiin lisää väriä, käytä sinisiä Blue Kongo perunoita.
Reseptin takana: Riitta

Chorizopasta


Tämä pasta on kehitelty BaliHai-ravintolan chorizopastasta inspiroituneena - lopputulos on jotakuinkin samoissa sfääreissä alkuperäisversionsa kanssa ja kuuluu lempiruokiimme.

1 paketti nakki-tyyppisiä chorizomakkaroita (esim. Helsingin makkaratehtaan)
1 pieni sipuli
n. 10 tuoretta herkkusientä
1 rkl oliiviöljyä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 dl vettä
1,5 tl mustapippuria
½ tl chilijauhetta (mielellään myllystä)
hieman suolaa
1,5 tl sokeria
1 tl paprikajauhetta
tuoretta minttua (n. ½ ruukullista)
pastaa (esim. penne) pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä
Vuohen gruyereä tai manchegojuustoa pieninä palasina/lastuina annosten päälle
Valmista kastike (pastaveden voit laittaa samalla kiehumaan niin valmistuvat yhtäaikaa):
Pilko sipuli pieneksi, lohko herkkusienet ja pilko makkarat.
Kuumennä öljytilkka paistokasarissa ja lisää sipuli, sienet ja makkarat. Pyörittele kunnes makkarat ja sienet saavat hieman väriä ja sipuli muuttuu läpikuultavaksi.
Lisää tomaattimurska, ja vesi kasariin, pienennä lämpöä.
Lisää pippuri, paprikajauhe, chili, sokeri ja suola. Anna kiehua n. 5 minuuttia.
Ota kasari liedeltä ja sekoita mintunlehdet joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Reseptin takana: Teija

8.3.2010

Spagetti frutti di mare

Tämä pastaresepti on hioutunut vuosien mittaan täydelliseksi - ehdotonta lempiruokaosastoa!

Spaghettia tai fettucine-pastaa ruokailijoiden määrän mukaan
2-3 rkl oliiviöljyä
n. 200 g paseerattua tomaattia
1 pieni purkki tomaattipyrettä
n. ½ punainen chili
2-3 valkosipulinkynttä
Äyriäissekoitus pakasteesta (kun ei ole tuoreena ainakaan Suomessa)
ja/ tai halutessa myös jättikatkarapuja lisää
½ - 1 dl valkoviiniä
Paljon tuoretta lehtipersiljaa tai silopersiljaa (ainakin pari desiä)
n. 1 rkl hunajaa tai sokeria
Suolaa
Pippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ole tarkkana keittoajan kanssa, että pasta on juuri ja juuri kypsää.
Pilko valkosipulit ja chili. Poista chilistä siemenet. Silppua persilja.
Lämmitä pannu tai paistokasari hieman yli keskilämmöllä.
Lisää oliiviöljy ja sen lämmettyä valkosipulinkynnet ja chili. Kuullota sekoittaen hetki.
Lisää paseerattu tomaatti ja tomaattipyre.
Kaada pannulle valkoviini ja anna kiehahtaa.
Lisää sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan (=maista! :)).
Sulata äyriäissekoitus/ ravut ja kaada ylimääräinen vesi pois. Laita merenelävät pannulle.
Kun merenelävät ovat lämpimät/ kypsät (vie n. muutaman minuutin), sekoita joukkoon vielä suurin osa persiljasilpusta.
Kun spaghetit ovat kypsiä, lisää pieni tilkka oliiviöljyä ja loppuosa persiljasilpusta.
Yhdistä spaghetit kastikkeeseen pannulla lämpimällä liedellä ja sekoita hetki. Näin pastat imevät itseensä hieman kastiketta ja kypsyvät vielä hieman lisää.
Syö heti ilman parmesania (italialaisten mielestä parmesanin ja merenelävien yhdistäminen on rienausta).

Reseptin takana: Anna

Porkkanakakku

Tämä porkkanakakku on kulkenut ompeluseuralaisten reseptivihossa jo lähes kymmenen vuotta nimellä "Tiinan legendaarinen porkkanakakku". Eikä suotta!

3 munaa
3dl sokeria
1/2dl rypsiöljyä/oliiviöljyä
3dl jauhoja
1tl leivinjauhetta
1 1/2tl kanelia
1 1/2tl vaniljasokeria
4dl porkkanaraastetta

Täyte:
120g Philadelphia Cream Cheese
50g voita
4dl tomusokeria

Uuniin 175 astetta, voi ja cream cheese lämpenemään. Voitele ja korputavuoka. Vaahdota muka ja sokeri, lisää öljy. Seikoita kuivat aineet keskenään, lisää mössöön, samoin porkkanaraaste. Uuniin 50 minuutiksi.

Sekoita voi, cream cheese ja tomusokeri, levitä jäähtyneen kakun päälle.


Reseptin takana: Tiina

Lihapullat pastan ja tomaattikastikkeen kera

Lihapullapasta on comfort foodia, jota matkoilla ollessamme päätämme ensimmäisenä kotiin palattuamme kokata.

(Resepti on 2-3 hlölle)

Lihapullat:
350 g naudan paistijauhelihaa
tuhti viipale vaaleaa leipää
1 dl vettä
1 sipuli tai ½ pussillista pakastesipulisilppua
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 kananmuna

Kastike:
1 purkki paseerattua tomaattia
1 sipuli tai ½ pussillista pakastesipulisilppua
1 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
2 tl sokeria
1 tl kanelia
1 tl suolaa
n. 2 tl mustapippuria (voi rouhia ihan reippaasti myllystä, saa olla reilusti)
n. ½ tl cayennepippuria

pieni pala chiliä tai chili exposion maustesekoitusta
1-1,5 dl vettä tai punaviinia
runsaasti tuoretta basilikaa tai timjamia

Pastaa (esim. tagliatelle) keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan

Parmesania annosten päälle höylättäväksi.

Valmista kastike::
Silppua sekä lihapullien että kastikkeen sipulit pieneksi ja kuullota öljyssä isossa paistokasarissa (ei tarvitse ruskistua, kunhan muuttuu läpikuultavaksi). Siirrä puolet sipulista sivuun, niin voit lisätä ne myöhemmin lihapullataikinaan.
Lisää joukkoon vielä silputut valkosipulinkynnet ja kuullota vielä pieni hetki.
Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja vesi/viini ja pienennä hellan lämpö välittömästi hyvin miedolle lämmölle
Lisää sokeri, kaneli, suola, mustapippuri , chili ja cayennepippuri ja laita kansi pääälle.

Kastike saa hautua rauhassa minimilämmöllä kunnes olet valmistanut lihapullat ja keittänyt pastan. Jos näyttää että kastike “menee kasaan”, lisää vähän vettä/viiniä, jotta pysyy mehevänä. Lisää basilikanlehden joukkoon vasta juuri ennen tarjoamista.

Valmista lihapullat:
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Laita leivinpaperi uunipellille.
Revi leipäpala (ilman kovia reunoja) pieniksi paloiksi ja laita se veden kanssa taikinakulhoon. Anna imeytyä n. 5 min.
Lisää taikinakulhoon jauheliha, kuullotettu sipuli, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi massaksi (onnistuu parhaiten kädellä). Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna.
Muotoile massasta golfpallon kokoisia lihapullia leivinpaperille
Kypsennä uunissa n.15- 20 minuuttia

Aloita pastan keitto kun laitat pullat uuniin, niin ne ovat yhtä aikaa valmiit.

Reseptin takana: Teija

Suolainen piiras (kinkku- ja kasvisversio)

Tämä piiras on mutkatonta illanistujaisruokaa ja täytteitä voi vaihdella jääkaapin sisällön mukaan. Tässä 2 hyväksihavaittua täytevaihtoehtoa.

Peruspohja
100 g rasvaa
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä
ripaus suolaa

Nypi voi ja jauhot sekaisin käsin tai sekoita monitoimikoneessa. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina pyöreän piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Lisää täyte.

Täytevaihtoehdot:

Kinkku-juustotäyte:
200 g pizza- tai kinkkusuikaleita
1 ps (150 g) Emmental-juustoraastetta
3 munaa
1 prk ruokakermaa
ripaus mustapippuria
1 dl persiljaa hienonnettuna
1 paprika kuutioina

Yhdistä aineet ja kaada piiraspohjalle.

Feta-pinaattitäyte:
150 g pakastepinaattia
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 rkl voita/rasvaa paistamiseen
1 prk (200 g) ruokajogurttia
1 dl kevytmaitoa
3 munaa
ripaus mustapippuria
1 prk (180 g) fetajuustoa (pehmeä lajike)

Sulata pinaatti ja purista neste pois. Kypsennä pinaattia ja paloiteltua sipulia rasvassa pannulla, kunnes neste on haihtunut. Nosta liedeltä ja jäähdytä hetki. Sekoita joukkoon täytteen muut ainekset, viimeisenä valutettu ja paloiteltu feta. Kaada täyte piiraspohjalle.

Kypsennä 200 asteessa n. 40 minuuttia.

Reseptin takana: Jaksu

Papu-perunasalaatti

6 perunaa
1 punasipuli
1 prk valkopapuja (myös pavut tomaattikastikkeessa käy, kunhan huuhtelet kastikkeen pois)
1 prk punaisia papuja (kidney)
1 paprika
1 avokado
1 ruukku rucolasalaattia
1 dl basilikaa
suolaa
mustapippuria

Kastike:
1 dl öljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
jauhettua valkopippuria

Varaa kaikki raaka-aineet valmiiksi!
Keitä perunat kypsiksi. Anna hieman jäähtyä ja kuutioi sitten perunat.
Valmista kastike sekoittamalla kastikeainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa.
Valuta pavuista liemi pois. Jos valkoiset pavut ovat tomaattikastikkeessa, huuhtele kastike pois.
Hienonna punasipuli, paloittele paprika ja avokado. Revi rucolasalaatti ja hienonna basilika.
Sekoita kaikki salaattiainekset keskenään isossa kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Nostele kastike salaatin joukkoon.
Anna salaatin vetäytyä kylmässä.

Reseptin takana: Riitta

Vuohenjuustolasagne

Tämä on klassikkobravuuri, jolla on ruokittu niin nälkäiset illallisvieraat kuin pitkän laskupäivän tehneet alppikanuunatkin.

n. 10 kpl lasagnelevyjä
Tomaattikastike:
1-2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 prk tomaattimurskaa (voi olla tavallista, chilillä maustettua tai yrttimaustettua)
1 pieni prk tomaattipyrettä
2-3 porkkanaa raastettuna
ja/ tai 1 prk tuoreita herkkusieniä
1-2 rkl sokeria tai hunajaa
Suolaa
Pippuria
Tuoreita tai kuivattuja yrttejä (basilikaa, timjamia, oreganoa, persiljaa)

Valkokastike
3-4 rkl (n. 40 g) margariinia
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
1 pötkö (~200 g) vuohenjuustoa

Pinnalle
Juustoraastetta

Laita ensin tomaattikastike muhimaan. Pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja chili, josta olet poistanut siemenet. Kuori ja raasta porkkanat ja pese ja pilko herkkusienet.
Lämmitä paistinpannu/ paistokasari hieman yli keskilämmön mutta alle maksimilämmön. Lisää oliiviöljy ja sitten pilkotut sipuli, valkosipuli ja chili. Kääntele hetki. Lisää herkkusienet (jos käytät) ja kuullota pari minuuttia käännellen.
Lisää tomaattimurska ja tomaattipyree sekä pieni tilkka vettä ja sekoita.
Lisää porkkanaraaste ja laske lieden lämpöä hieman ja jätä kastike kannen alle muhimaan välillä sekoittaen. Lisää myös tarvittaessa vielä vähän vettä.


Valmista valkokastike. Sulata margariini kattilassa, mutta älä ruskista.
Lisää jauhot ja sekoita.
Kaada kattilaan maitoa pieni osa ja sekoita tasaiseksi.
Lisää seuraava osa jälleen koko ajan sekoittaen. Toista kunnes olet käyttänyt koko maidon.
Sekoita vielä koko ajan ja keitä pari minuuttia.
Poista vuohenjuuston kuori ja lisää kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Palaa tomaattikastikkeen pariin. Lisää hunaja, yrtit ja hieman suolaa ja pippuria. Tarkasta maku.

Kokoa lasagne voideltuun lasagnevuokaan. Kaada vuoan pohjalle tomaattikastiketta ja levitä päälle lasagnelevyt.
Kaada leyjen päälle tomaatti- ja juustokastiketta. Levitä päälle jälleen lasagnelevyt. Täytä näin kerroksia niin kauan kuin tomaattikastiketta riittä.
Kaada viimeisen lasagnelevykerroksen päälle ainoastaan juustokastiketta ja sen pinnalle juustoraaste.
Paista lasagne 200 asteessa noin 30-40 min. Anna lasagnen vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Reseptin takana: Anna

Sunnuntai-aamun omeletti

Siitä lähtien kun ravintola-alalla työskentelevä ystävä opetti, että munakkaan munat ja vesi kannattaa vispata kuohkeaksi ihan vispilällä, meillä on syöty paljon aamiaismunakkaita. Lopputulos on ihanan kuohkea.

3 kananmunaa
3 rkl vettä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl öljyä


+ joko
1-2 kevätsipulia varsineen
½ paprika
(tuoreita yrttejä silputtuna, esim. basilikaa tai timjamia jos sattuu olemaan)
tai
1 tl (Dijon)sinappia
50 g kalkkunaleikettä (myös kypsä kalkkunafile paloiteltuna käy)
½ sipuli tai ½ dl ruohosipulisilppua
Pilko kevätsipuli ja paprika (tai sipuli ja kalkkunaleike) pieneksi.

Riko kananmunat kulhoon ja lisää vesi. Vispaa hetki seos kuohkeaksi. Sekoita joukkoon suola ja pippuri. (ja sinappi, jos teet kalkkunaversion)

Kuumennä öljy pannulla. Lisää sipulit ja pyörittele hetki. Lisää kananmunaseos sekä paprikasilppu ja yrtit (tai kalkkuna).
Pienennä lämpö miedolle ja kaavi seosta puuhaarukalla/lastalla kunnes se alkaa kunnolla hyytymään. Anna munakkaan hyytyä rauhassa 5-10 minuuttia, kunnes se ei enää ole mistään kohtaa “juoksevaa”.

reseptin takana: Teija

Ruis-puolukkapuuro

Tämä on kuitupitoisempi versio perinteisestä vispipuurosta. Ja lapset tykkää yhtä paljon!

1 l vettä
3/4 dl sokeria
1/4 tl suolaa
3-4 dl puolukoita
3 dl Pirkka-ruisjauhoja

Kiehauta vesi, sokeri ja puolukat. Vatkaan joukkoon ruisjauhot. Hauduta puuro kypsäksi välillä sekoittaen. Kypsymisaika 45-60 minuuttia. Sitten vispaus hienoksi vispilällä tai sauvasekoittimella. Tarjoa puuro haaleana maidon kanssa.

Reseptin takana: Tiina

Äidin makaronilaatikko

Jostain syystä mikään makaronilaatikko ei ole yhtä hyvää kuin oman äidin. Tässä siis se äitiversio!

5 dl makaronia (tummaa tai vaalea tai molempien sekoitusta)
vähän suolaa keittämiseen
400- 500g jauhelihaa
2 sipulia (isohkoa)
öljyä (esim. rypsi) paistamiseen
1-2 tl suolaa
1 tl musta tai valkopippuria
1/2 tl paprikajauhetta (ei pakollista)

Munamaito:
5-7dl maitoa (nykyisin laktoositonta)
2-3 munaa
mausteeksi 1/2 tl suolaa, valko tai mustapippuria (myös voi kokeilla 1/2tl basilikaa)

Pinnalle:
2-3dl juustoraastetta

Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan yleensä n.8-10 min. Valuta liika vesi pois.
Kuori ja hienonna sipulit. Paista sipulit ja jauheliha öljytilkassa, joko yhdessä tai erikseen.
Voitele uunivuoka tilkalla öljyä
Sekoita sipulit, makaronit, jauheliha ja mausteet keskenään ja kaada vuokaan.
Sekoita kulhossa munat, mausteet ja maito, kevyesti vatkaten.
Kaada munamaito vuokaan makaroniseoksen päälle, niin että seos suurin piirtein peittyy.
Ripoittele lopuksi päälle juustoraaste.
Paista uunissa 200 asteessa noin 40 min. (tai 175 asteessa noin tunti)
Jos tummuu uunissa liika peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla.

Tarjoile lisäksi puolukkasurvosta, etikkakurkkua, ketsuppia ja etikkapunajuurta.

Reseptin tarjosi: Äiti L.

Thaimaalainen kanacurry

Tämä thaicurry ei ole liian tulinen vaan makeahkompi versio, arjen kestosuosikki meidän perheessä!

400 g maustamattomia broilersuikaleita tai fileetä paloiteltuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl ruokosokeria tai palmusokeria (ruskeaa)
2 rkl Panang-currytahnaa tai 1,5 rkl green curry tahnaa (reilut lusikalliset!)
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna (ei välttämätön)
1 lime (mehusta puolet riittää)
1 iso sipuli
1 paprika
1 tölkki kookosmaitoa (Rainbow'n pahvitölkissä on paras!)
1,5 rkl thai-kalakastiketta
n. 1/3 punaista chilipalkoa
I ruukku thaibasilikaa, kanelibasilikaa tai tavallista basilikaa

Jasmiiniriisiä tai basmatiriisiä (keitä pakkauksen ohjeen mukaan)

Laita riisi kypsymään, se ehtii sopivasti valmiiksi kun kastike on valmis. Kastike ei odota riisin kypsymistä vaan riisi odottaa kastiketta!

Valmistele kasvikset: raasta inkivääri, raasta limen kuori, silppua valkosipuli, kuori ja paloittele sipuli ISOIKSI lohkoiksi, viipaloi paprika reilunkokoisiksi suikaleiksi, pilko pätkä chilipalkoa pieneksi

Valmista kastike isossa paistokasarissa:
Mittaa pannulle öljy, currytahna ja sokeri. Kuumenna hetki, että sokeri sulaa tahnan joukkoon. Lisää valkosipulisilppu.
Lisää broilersuikaleet ja rastettu inkivääri pannulle ja pyörittele tahnassa kunnes broiler on päällisin puolin kypsynyt (ei näy enää punaista lihaa). Muutama minuutti riittää, seos ei saa päästä kuivumaan.
Lisää puolet kookosmaidosta (jos kookosmaito köntsääntynyt, säästä lisää se vetinen osa tässä vaiheessa ja säästä kiinteämpi osa myöhemmäksi). Vähennä hellan lämpöä vähän ja anna kiehua n. 5 minuuttua.
Lisää tämän jälkeen sipulilohkot ja paprikasuikaleet ja kypsennä vielä pari minuuttia
Lisää loppu kookosmaidosta ja chilisilppu ja kuumenna vielä kiehumispisteeseen.
Ota kasari liedeltä ja sekoita joukkoon basilikanlehdet kokonaisina, raastettu limenkuori, kalakastike ja purista puolikkaan limen mehu.
Maista. Jos kastike kaipaa lisää suolaisuutta, lisää vähän kalakastiketta.
Tarjoile samantien riisin kanssa, ettei kasvikset ehdi löllööntyä!

Reseptin takana: Teija

Kana-aurajuustopasta

4 annosta pastaa
350 g broilerin filesuikaleita (naturel)
1/2 dl vettä
1 prk ruokakermaa tai kookosmaitoa
1/2 pkt Aurajuustoa (määrä oman maun mukaan)
1 prk ananasta
1 sipuli
mustapippuria, basilikaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan.
Ruskista kanafileitä ja mausta esim. currylla ja ripauksella suolaa, lisää sipulit ja ½ dl vettä.
Anna kiehua hetki miedommalla lämmöllä. Lisää ananakset ja ruokakerma/kookosmaito.
Kaada joukkoon keitetty, valutettu pasta ja murustettu aurajuusto. Ripaus mustapippuria.

Hauduta pieni hetki ja koristele annos tuoreella basilikalla.

Tämän reseptin tarjosi: Jaksu

Rullatorttu

Perinteistäkin perinteisempi kääretorttu on loistava retroleivonnainen!

4 kpl munia
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tk leivinjauhetta
jos haluaa suklaisen lopputuloksen vio sekoittaa jauhoihin 4 rkl tummaa kaakaojauhetta
Täyte:
1 prk rahkaa
2 dl kuohukermaa
sokeria
vaniljasokeria
marjoja ( ei mehukkaita ) tai banaania viipaleina tai hilloa.

Valmista torttu:

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja aseta leivinpaperi uunipellille.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Riko kananmunat toiseen kulhoon ja mittaa sokeri joukkoon. Vatkaa muna – sokeriseos kuohkean vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon varovasti jauhoseos. Kaada seos uunipellille ja tasoita tasaiseksi.

Paista uunin keskitasolla n 5 - 10 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.

Laita paistamisen aikana pöydälle leivinpaperi ja ripottele pinnalle sokeria. Kippaa kypsä torttu sokeroidun leivinpaperin päälle.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen sokeri ja rahka (sokeria siis maun mukaan mutta makeaa saa olla). Levitä banaani tai marjat sekä rahkakermatäyte jäähtyneelle tortulle. Rullaa ja kiedo torttu mehevöitymään leivinpaperin sisälle.

Tämän reseptin tarjosi: Ompeluseuran ulkojäsen Jari