Papu-perunasalaatti

6 perunaa
1 punasipuli
1 prk valkopapuja (myös pavut tomaattikastikkeessa käy, kunhan huuhtelet kastikkeen pois)
1 prk punaisia papuja (kidney)
1 paprika
1 avokado
1 ruukku rucolasalaattia
1 dl basilikaa
suolaa
mustapippuria

Kastike:
1 dl öljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
jauhettua valkopippuria

Varaa kaikki raaka-aineet valmiiksi!
Keitä perunat kypsiksi. Anna hieman jäähtyä ja kuutioi sitten perunat.
Valmista kastike sekoittamalla kastikeainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa.
Valuta pavuista liemi pois. Jos valkoiset pavut ovat tomaattikastikkeessa, huuhtele kastike pois.
Hienonna punasipuli, paloittele paprika ja avokado. Revi rucolasalaatti ja hienonna basilika.
Sekoita kaikki salaattiainekset keskenään isossa kulhossa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Nostele kastike salaatin joukkoon.
Anna salaatin vetäytyä kylmässä.

Reseptin takana: Riitta